浙菜油焖茭白
□ 作者：温暖经年 ‖ 来源：温暖经年美食博客 2014-01-16 00:08:18
油焖茭白属浙菜系，取鲜嫩的茭白以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。相比起来，更著名的油焖菜要属油焖春笋，本来就有名的菜随着《舌尖上的中国》的播出家喻户晓。但是由于地理差异，鲜笋到了我们这里就成了高价的奢侈菜，即使买到了，品质也打了不少折扣。最近市场的茭白很新鲜，尽管价格不便宜，至少能看得过眼。买了茭白学做这道浙菜，希望能得到大家的指点，春节家宴的时候变换一下口味。
浙菜油焖茭白
原料：茭白4根，香葱适量，生抽两勺，老抽半勺，香油一勺，糖适量，盐适量，鸡精少许。
油焖茭白的做法
1.将茭白去皮去老根。
2.把茭白切成滚刀块。
3.香葱切小段。
4.锅内放油烧热。(比平时炒菜的油要多些）
5.将茭白下锅小火翻炒至表皮微微发黄。
6.加入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。
7.加入适量热水，烧开后调中火，盖上锅盖焖至茭白入味。
8.大火收汤，加入适量鸡精和香油调味，出锅撒上葱花点缀。
油焖茭白食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。
关键词:茭白
茭白营养成分茭白，又名茭瓜、茭笋。茭白含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，矿物质以磷的含量较多，也有少量的钙和铁，茭白食疗药效◆茭白具有利尿、除烦渴、解热毒之功效。◆茭白有催乳作用，可与泥鳅、豆腐或猪蹄同烧制...[更多]
