荸荠猪肉鸡蛋卷

□ 作者:昕 ‖ 来源:昕美食博客    2014-01-15 08:26:37

我们这一直把红皮的马蹄叫做茨菇,直到某一天上网百度茨菇、马蹄、荸荠的区别,才知道,茨菇是白皮的,有长长的尖梢;而马蹄就是荸荠,是红皮的;那种白皮的茨菇,我们这从没见过。

荸荠表皮红紫乌亮,典雅大气,剥开皮来,质白肉嫩,清脆可口。周作人在一首小诗里写道,“小辫朝天红线扎,分明一只小荸荠”,虽是描写孩子过年时的天真烂漫,却也透露出荸荠的俏皮模样。“野荸荠,生稻畦,苦薅不尽心力疲”,荸荠生在水田,在粮草不济的灾荒年,可用来充粮救荒。明代王鸿渐的《野荸荠图》称:“造物有意防民饥,年末水患绝五谷,尔独结实何累累”,说的就是造物之妙,纵使稻谷受灾,同在田里的另一样作物荸荠,却能结实累累,供人充饥。《中药大辞典》讲荸荠性味甘、微寒,有温中益气、化痰止咳、明目清音、消食醒酒的功效。发烧的病人可多食,既清热生津,又可补充营养。

荸荠猪肉鸡蛋卷

食材:猪肉、鸡蛋、荸荠(马蹄);大蒜仔、生姜;

荸荠猪肉鸡蛋卷

荸荠猪肉鸡蛋卷的做法

1、马蹄略漂洗,去皮,洗净,剁碎;少量大蒜仔、生姜剁碎;

荸荠猪肉鸡蛋卷步骤1-3

2、猪肉滤去血水,洗净,剁成肉糜,与马蹄碎混合,加少量盐、生抽、老抽、生粉、蒜末,搅拌均匀,待马蹄碎腌出水份后,再用筷子向一个方向搅打上劲,如果肉馅略干,可以再加少量水;

3、嗑两个鸡蛋,加一点盐打散,电饼铛抹点油,加热后,倒入鸡蛋液摊平,不需翻面,待表面快凝固后即可断电关火,利用余热再继续煎一会儿,温度下降后,将鸡蛋皮底部朝上摊在案桌上,将肉馅平摊压实在鸡蛋皮上,卷成圆筒形;

4、蒸碗放一块纱布,抹一点油,放入鸡蛋卷,蒸锅上汽后,放入蒸碗,蒸十五分钟左右即可。

荸荠猪肉鸡蛋卷步骤4-5

荸荠猪肉鸡蛋卷步骤6-7

加了荸荠(马蹄)碎做的肉馅,

吃在嘴里带着沙沙沙的口感,又有一点淡淡的甜味。

荸荠猪肉鸡蛋卷的做法

因为要取马蹄的香甜味,不再放葱,以免掩盖马蹄的味道。

想要口味再重一点,可以放在香菜蒜末调味汁里。

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关键词:荸荠猪肉鸡蛋卷荸荠食谱鸡蛋卷食谱

荸荠的功效与作用

每100克荸荠鲜品中,含碳水化合物21.8克,蛋白质15克,脂肪0.1克,粗纤维0.Sg,钙5毫克,磷68毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.01毫克,维生素B,0.04毫克,维生素B:002毫克,维生素C3毫克,烟酸0.4毫克等。荸荠含有不耐热的抗菌成分荸荠英。...[更多]

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