川菜经典牡丹鱼片
□ 作者：蜜糖 ‖ 来源：蜜糖美食博客 2014-01-14 09:27:32
川菜经典牡丹鱼片
草鱼的完美吃法
成品美观，入口鲜香酥脆
不用加任何蘸料
吃起来绝对是欲罢不能
我宣布爱上吃草鱼了
主妇版牡丹鱼片
材料：草鱼1条、盐适量、料酒2勺、胡椒粉适量、鸡精少许、葱姜片适量、淀粉适量（胡萝卜、芹菜叶适量做装饰）
牡丹鱼片的做法
1、草鱼1条宰杀，去鳞和内脏
2、去头尾，主刺，片去肋部，留净鱼肉备用
3、片好鱼片，鱼片用盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟，将鱼片放到铺满淀粉的菜板上盖上淀粉，用擀面杖锤成薄片（一片狼藉，原谅俺简化图示，鱼片锤好后变得非常薄，容易炸得酥脆，鱼片片不好的话可以用直刀切蝴蝶鱼片，根据自己水平操作，主妇版就是有什么能耐使什么能耐，没有人会以大师的水准来要求你，但是你会一直朝着大师的方向努力）
4、锅中油烧至5成热，约150度，放入鱼片炸至金黄酥脆
5、将鱼片捞出沥油
6、鱼片摆成牡丹形，中心点缀胡萝卜丝，芹菜叶形似牡丹叶进行妆点，鱼片趁热食用最佳（鱼片平摆不出效果，我是用了削成塔形的馒头垫起来后摆的造型）
1 热锅加油，将辣椒丁下锅，小火爆香。2 再将白菜叶丝下锅炒制出味。3 再加入适量高汤煮制菜叶，加适量细盐调味。4 煮至汤底出味，再将腌好的鱼片顺着锅边放下去。5 再加入芹菜段提味即可。...[更多]
