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大米粉版苹果戚风

□ 作者:玉蝴蝶 ‖ 来源:玉蝴蝶美食博客    2014-01-13 08:10:43

刚开始学烘焙的时候

总是小心翼翼

按照配方的原料和步骤

非常严谨

一点点都不敢错

生怕因为这个做失败

现在的胆子可大多了

有些配方会根据自己的想法进行“篡改”

有些是因为没有某种原料

有些是因为家里多了某种原料

今天做苹果酱戚风的时候

看到中秋做冰皮月饼的大米粉

快放过期

就大胆放了一部分进去

做出来的蛋糕也一样的好吃呢

比全部用低粉的蛋糕好像更绵密一些

大米粉版本苹果戚风

原料:

蛋黄糊:蛋黄4个、酸奶80g、玉米油60g、苹果果酱50g、低粉60g、大米粉(又叫粘米粉)50g

蛋白糊:蛋白4个、糖40g、苹果醋少许

苹果戚风

苹果戚风的做法

1、蛋黄、酸奶、玉米油放入大盆用手动打蛋器打匀(图1、2)

2、筛入低粉和大米粉搅匀(图3、4)

苹果戚风步骤1-3

苹果戚风步骤4-6

3、加入苹果酱搅匀备用(图5、6)

4、蛋白加果醋加糖打发至中性发泡后(图7)

5、取1/3加入上述蛋黄糊当中用刮刀翻切均匀(图8)

苹果戚风步骤7-9

苹果戚风步骤10-12

6、倒回剩余的蛋白糊中

7、再次翻切均匀(图9、10)

8、倒入蛋糕模中(图11)

9、轻摔几下震去大气泡

10、烤箱预热165度

11、中下层烘烤50分钟完成(图12)

苹果戚风的做法

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关键词:蛋黄酸奶

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