蒸焖子

□ 作者:温暖的滋味 ‖ 来源:温暖的滋味美食博客    2014-01-09 07:47:33

河北年饭传统菜——蒸焖子

起这个标题的时候我犹豫了半天,不知道这道菜算不算是河北的传统菜,就连我所在市也不敢保证每个县区都以此为传统年菜。但是在我所在区,焖子算是家喻户晓的一道名吃了,也算是一种地方特色菜吧。尤其在早些年,每到过年前家家户户都要蒸焖子,因为这是我们这里一道特色地方名吃“浑锅”里一种重要的原料。过年时,烧上一只铜火锅,里面放上酸菜、海带、丸子、牡蛎、焖子,还有煮好的白肉等,配上几个凉菜热炒,一家人围坐一圈,洋溢着一股融融的暖意。近年来,家家户户搬进了楼房,由于装修、通风等原因,铜火锅已经被电火锅替代了,会做焖子的人也越来越少,在熟食店买的焖子总没有家里做的那么真材实料,偶尔去火锅店吃顿铜火锅烧的“浑锅”总感觉没有家里的好吃。

写博文前在网上查了一下焖子,种类还真不少,不同的地方,做法也大有不同。在我们这儿有两种焖子,一种是街头流行的小吃,用淀粉做成焖子,用平锅油煎后浇上料汁吃,另一种就是我所做的这种肉香浓郁的焖子。小时候经常看奶奶做焖子,那时候太小,光顾着看热闹,从没想过去学,这次做焖子还是爸爸教我的。

焖子的制作过程并不复杂,煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状,然后倒入镟子入锅蒸熟。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富的经验的。首先,淀粉必须选用红薯淀粉,这是焖子成型的基本保证。其次,淀粉不能有杂质,否则做出的焖子会牙碜。第三,淀粉和骨汤的比例要适当,这是最关键的,汤多了蒸出的焖子会软烂,汤少了焖子又会硬。老辈人做焖子从不用秤,淀粉多少汤多少凭的全是经验。最后,蒸制的火候时间要控制好,不然做出的焖子会夹生。

说了半天,还是上制作方法吧,本来想做一个特色“浑锅”的,家里人反对我在家点炭火锅,再加上铜火锅也不知道流落在何方,就上最简单的蒸焖子吧。

蒸焖子

原料:骨汤2200克、红薯淀粉600克、肉半斤、鸡蛋一个生抽适量(起调色作用)、盐适量、鸡精适量、香油一勺、葱姜适量(此原料做了三饭盒焖子)

准备工作:将猪骨入锅,加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨汤(我家每次做焖子都要准备出亲戚朋友的,2200克只是骨汤的三分之一,煮汤的锅太大了,没有拍摄煮汤的过程)

蒸焖子

蒸焖子的做法

1.将煮好的骨汤捡出骨头,滤掉残渣,继续烧开,加入生抽、盐、鸡精调味。(汤烧开后调小火,不要离火)

2.将红薯淀粉的颗粒擀碎,擀成粉末状。

蒸焖子步骤1-2

3.将淀粉放入盆中。(一定要用大点的盆,我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)

4.将肉切成小块或条状。

蒸焖子步骤3-4

5.将葱姜切末。

6.将肉和葱姜末倒入淀粉中。

蒸焖子步骤5-6

7.用筷子将盆里的材料拌匀。

8.倒入三分之一的骨汤。(剩余骨汤仍放火上保持微开)

蒸焖子步骤7-8

上一页 1 2 下一页

蒸焖子的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-11-27 21:34:40 美食城手机网友
吃过淀粉做的,你这种没吃过,想来也很好吃,做的真好
回复 支持8
2018-10-31 22:01:59 美食城手机网友
猪肉还是羊肉?
回复 支持12
2018-10-08 09:41:03 美食城手机网友
自己做真有本事,我们这里超市有买做好的
回复 支持4
2018-09-16 08:53:47 美食城手机网友
于 2018-08-29 10:54:06发布

口感一定滑爽,不错,我喜欢浇辣椒油醋汁。

哈哈,一样的,喜欢什么浇什么
回复 支持7
2018-08-29 10:54:06 美食城手机网友
口感一定滑爽,不错,我喜欢浇辣椒油醋汁。
回复 支持4