冰糖肘子

□ 作者:小春 ‖ 来源:小春美食博客    2014-01-08 09:39:50

东北家宴上不能缺少的主角菜——冰糖肘子

通常我准备家宴

都会有主角有配角

主角通常是鱼肉类的大菜

配角就是凉菜小炒菜和甜食

今天这个肘子是绝对的主角

滋味浓厚适合东北人的口味

肉质软烂

入口即化

没有丝毫的油腻感

家宴上不能缺少的主角菜

冰糖肘子

材料:肘子,枸杞,葱姜,干辣椒,八角,桂皮,香叶

调料:盐,生抽,老抽,冰糖

冰糖肘子

冰糖肘子的做法

1:肘子冷水入锅,烧开水煮10分钟,煮去血沫杂质。

2:捞出的肘子用棉线来个五花大绑,定型。

冰糖肘子步骤1-2

3:绑好的肘子放入高压锅,加枸杞,冰糖。

4:加适量盐调味。

冰糖肘子步骤3-4

5-6:放入生抽,老抽。

冰糖肘子步骤5-6

7:锅中倒少许油,烧3成热。

8:放入葱姜,干辣椒,八角,桂皮,香叶慢慢炒出香味。

冰糖肘子步骤7-8

9:炒好的香料倒入高压锅,加适量开水。

10:压45分钟。

冰糖肘子步骤9-10

11:把压肘子出的汤汁,倒在锅中收浓。

12:倒在装盘的肘子上即可。

 

冰糖肘子步骤11-12

美食小提示

1、肘子冷水入锅,煮一下,能去除腥气。

2、绑一下肘子,能防止在压制过程中变形。

冰糖肘子的做法

3、放入高压锅压制时,水不要添加的太多,因为高压锅不跑水,水加太多没有滋味,后期收汁也不好收。

冰糖肘子的讨论
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