鱼香扒全茄

□ 作者:指尖儿上de舞 ‖ 来源:指尖儿上de舞美食博客    2014-01-08 09:05:03

四川+让人垂涎三尺的鱼香味菜肴---鱼香扒全茄

鱼香味作为中国川菜的传统味形,它几乎是四川美食文化的代表,在中国所有的味型中,鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的,不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道,当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉,脍炙人口的一道道菜肴。

“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。对于“鱼香”味,很多人都很模糊,我在网上百度了一下,据各种方子的量都不一样,但是基本的原材料:油、泡红椒、姜、蒜、葱、酱油、醋、白糖、郫县豆瓣酱这些原材料是需要的,至于具体的,还是以个人口味为主吧,适合自己的好吃才是硬道理。

今天就用这鱼香味型来做道“鱼香扒全茄”,既然是年菜,那茄子就整根上吧,讲究个完整;但只有素的,显然是不够的,挖了小槽,酿入肉馅,来个荤素搭配;再加入点青豆和玉米,不仅让这道鱼香味浓的茄子菜造型美观,更具有五谷丰登的吉祥寓意,让大家来年生活、工作、学习都大丰收。

鱼香扒全茄

原料:长条茄子、肉末、青豆、玉米粒、葱姜蒜末、豆瓣酱、泡椒、糖、醋、淀粉、老抽、生抽、小葱、油盐

鱼香扒全茄

鱼香扒全茄的做法

1.准备好原材料;

2.肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料;

鱼香扒全茄步骤1-2

3.顺着一个方向搅拌上劲,腌制五分钟;

4.在茄子上打个小槽,再隔2厘米再同样打入小槽;

鱼香扒全茄步骤3-4

5.在小槽里面抹上一层淀粉;

6.酿入腌好的肉馅,在表面上拍层薄薄的淀粉;

鱼香扒全茄步骤5-6

7.将酿好的茄子放入油锅中炸;

8.炸至茄子七、八成熟;

鱼香扒全茄步骤7-8

9.锅中留少许底油,爆香豆瓣酱和泡椒;

10.再下入葱姜蒜末一起爆香;

鱼香扒全茄步骤9-10

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鱼香扒全茄的讨论
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评论列表(评论 13)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-09-18 20:05:04
喜欢茄孑
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2019-09-17 11:00:48
有机会我也做做!
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2019-09-01 09:26:40
太牛了~做的好饱满~看着就想吃~
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2019-08-14 18:10:51
我爱茄子
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2019-07-29 15:08:54
这个做法好特别,还切了槽填了馅
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2019-07-06 15:10:21
猛的一看,以为是一条鱼咧
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