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双孢蘑菇的营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-01-01 12:33:52

双孢蘑菇别名白蘑菇、双孢菇、洋菇等。主要产于内蒙古和河北西部,在青海、新疆、西藏等地也有栽培。

营养与功能成分

每100克鲜双孢蘑菇含蛋白质37克,脂肪0.5克,糖类30克,灰分0.8毫克,钙13.7毫克,磷50.8毫克,铁3.6毫克,维生素C3毫克,维生素B.0.1毫克,维生素B,0.35毫克,烟酸149毫克。其蛋白质含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全。双孢蘑菇蛋白质可消化率达70%~90%,赖氨酸和亮氨酸含量丰富。

食用方法

食用部位为蘑菇科双孢蘑菇的子实体。常见以双胞蘑菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

双孢蘑菇的营养价值

(1)芙蓉扁豆鲜双孢蘑菇50克,水发木耳30克,扁豆150克,鸡蛋清4个,猪油25~30克,精盐、鸡汤和淀粉各适量。将鸡蛋清充分打匀(直至蛋清气泡为止),加入少许精盐、鸡汤汁和生粉调成糊状备用;将蛋清糊入热油锅中制成薄片即“芙蓉片”。将双孢蘑菇切成薄片,木耳撕成朵状,扁豆入沸水中汆2分钟。锅内放猪油,烧至七成热时下双孢蘑菇片翻炒,再放入木耳、扁豆和鸡汤,煮沸后加入“芙蓉片”,用淀粉勾芡即成。特点:鲜嫩滑爽。功效:健脾和胃、消暑化湿、降压,对心脑血管病患者有较好的补血健脑作用。

(2)双孢蘑菇炒荸荠鲜双孢蘑菇250克,荸荠100克,蒜片、水淀粉、生姜、香油、精盐、味精各适量。将双孢蘑菇、荸荠洗净,荸荠去皮,分别切片。炒锅入油烧热,爆香姜、蒜,加入双孢蘑菇翻炒几下,再加入荸荠及少许清水,翻炒至沸,用水淀粉勾芡,淋上香油,起锅装盘即成。特点:鲜香脆嫩,爽口宜人。功效:清热生滓、化湿祛痰、抗菌消炎,可预防手术后癌细胞转移,并对热病口渴、咽喉肿痛、口疮目赤、黄疸、痢疾、咳嗽、痰多等症有良好的食疗作用。注意:荸荠性寒,故脾胃虚寒者不宜多食。

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