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歪头菜的营养价值

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-12-28 13:09:34

歪头菜别名两叶豆干备食。根或全草入药,可用洁净鲜品,叶可晒干用。苗、三铃子、草豆、野豌豆。分布于我国东北、华北及陕西、青海、江苏、安徽、浙江、江西、河南、湖北、四川、贵州、云南等省。

歪头菜为多年生草本,植株高可达1m,幼枝被淡黄色柔毛。羽状复叶,互生,小叶2枚,卵形或菱形,长2.5~11厘米,宽1~5厘米。总状花序,花紫色或紫红色。荚果狭矩形,两侧扁。花期7~8月,果期8~9月。4~6月采摘幼嫩茎叶,夏季采全草,秋季采挖根。除去嫩茎叶中的杂质,洗净,先用火晒干备用;或如沸水浸烫2~3分钟,捞出沥水,晒干或烘

歪头菜的营养价值

营养与功能成分

每100克歪头菜嫩茎叶含水分78克,蛋白质2Sg,脂肪0.3克,碳水化合物13克,粗纤维5.4克,钙298毫克,磷43毫克,胡萝卜素543毫克,维生素C118毫克。每克干品含钾15.9毫克,钙11.3毫克,镁314毫克,磷1.53毫克,钠063毫克,铁163yg,锌15Vg,铜9ug。另外,歪头菜叶含秋英黄苷及木犀草黄素-7-葡萄糖苷等药用有效成分。

食用方法

食用部位为歪头菜的嫩茎叶。常见歪头菜药膳的加工配料及其食疗作用如下:

(1)拌歪头菜歪头菜250克,味精、酱油、蒜泥、香油各适量。将歪头菜去杂质,洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挤干

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