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一锅杂卤

□ 作者:涛涛妈咪 ‖ 来源:涛涛妈咪美食博客    2013-12-17 08:47:02

跟飞花学来的卤汁配方,配方来自飞花私房菜哈!难得她不藏私,把这么好的配方公开给大家学习,这样的一个好配方,涛妈收藏匿了,做为涛妈家的私家专用配方,要跟着涛妈一辈子啦,没有想到这么简单的一道做法,做出来的卤味味道真的是太好太好吃了,所以,涛妈吃肥了,都还没有吃够,卤汁是万用的,基本你自己喜欢吃什么材料,就用来卤什么材料就行了哈!除了鸡蛋,鹌鹑蛋要泡一晚上外,我觉得肉的材料,基本都一样泡个2-4小时就可以了哦!

以前涛妈会一直用长时间卤制度,以求食物完全入味,今天才知道,原来用泡的方法,也是可以做出超入味,超好吃的卤味的,哈哈,学习了,这方法不只省时,省力,最重要的,它省煤气啊,这点估计是所有主妇都感兴趣的了,所以,大家跟着飞花和涛妈,卤味,走起来吧!

一锅杂卤

一锅杂卤

材料:鸡翅或鸭翅500克,鸭肾2个,鹌鹑蛋200克,

卤汁调料(重点哈!):卤水汁220克(市售),水800克,料酒3汤匙,老抽2汤匙,糖2汤匙,草果2个,八角1个,陈皮1/4块,香叶3片(原方有放,我没有,所以没有放,也好吃哈),姜一大块(去皮拍扁)。

杂卤的做法

1、鸡翅和鸭肾焯水备用。

2、鹌鹑蛋煮熟去壳备用。

3、将卤汁调料所有材料放在一大锅里,大火烧开.

杂卤步骤1

杂卤步骤2

4、将所有材料放入卤汁里,再次大火烧开,转中火煮8分钟即可关火,将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。(飞花喜欢吃淡口味的,所以泡了2小时就食用了,涛妈重口味,泡了4小时哈)

5、鹌鹑蛋泡一晚上食用。(我泡了7小时,没有忍住,拿出来吃了,飞花提示,泡一晚上再吃更入味,所以第二次做时我泡了一晚上,果然理入味更好吃呢!)

6、过几天我又卤了鸭翅,做法相同,感觉鸭翅更有咬劲,更好味哈!

杂卤步骤3

杂卤步骤4

特别提示

1、卤汁可以捞出卤好的材料后,再次煮开,放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的,可以反复卤制。

2、泡出来的材料大家不用担心不入味,真的是很入味很入味的,鸭翅中切开一半来卤,容易入味的很啊!

3、材料可以随大家喜欢,爱吃什么卤什么,像什么鸡脚啊,鸭脖子啊,猪肝啊,都可以卤哦。

4、卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的,大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道哈!

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