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老婆饼

□ 作者:蜜糖 ‖ 来源:蜜糖美食博客    2013-12-13 09:41:59

有朋友建议做下老婆饼

今天试验了两把

早先的荷花酥和海棠酥让俺信心倍增

猪油吃着有罪恶感

于是想改成色拉油

这样便于家庭操作

成品的口感也不错

只是按照我原来做酥皮的方子

猪油换成食用油后真是有点多

老婆饼的做法

漏油现象出现了

不过吃起来还好

于是再做第二次……

消化最后一点猪油,这个方子可以换成黄油

老婆饼

材料:油酥皮

油皮材料:中筋粉250克、绵白糖50克、猪油50克、水100克

油酥材料:中筋粉100克、猪油125克、紫薯泥约250克、白砂糖30克、椰蓉适量(调节馅料的浓稠)

老婆饼的做法

1、按照材料和好油酥和油皮,将油皮加盖保鲜膜松弛30分钟

2、将和好的油皮和油酥各自平分成20等分

3、取一个油皮,用拇指按压成小饼状

老婆饼的做法步骤1-3

4、包入油酥后慢慢将口儿收紧

5、所有都包好,收口朝上置于案板上

6、包好的油酥皮压扁,从中间向两头擀成椭圆的薄片,从底下向上卷(注意擀的力道要均匀)

老婆饼的做法步骤4-6

7、所有的油酥皮卷好,收口向上,加盖保鲜膜,松弛10—15分钟

8、松弛后,用手压扁,再次擀成椭圆的薄片

9、两头向中间叠成三折,压扁擀成厚薄均匀的薄片(步骤6是卷法,步骤9是叠法)

老婆饼的做法步骤7-9

10、提前蒸好的紫薯搅拌成泥状,加入白砂糖,放入椰蓉,团成每个20克左右的馅

11、将擀好的皮包上紫薯馅

12、收口向下,压扁擀成饼,用叉子扎上小孔

老婆饼的做法步骤10-12

13、烤箱预热180度,老婆饼刷蛋液,放入中层,烘烤上色

14、烤约10分钟后,刷第二遍蛋液后撒上白芝麻

15、再烤10分钟即可出炉

老婆饼的做法步骤13-15

美食小贴士

1、酥皮点心一定要注意油皮的松弛,而且要控制好时间,否则会露酥。

2、两次刷蛋液色泽会更好。

老婆饼

3、馅料可以自行选择,我的懒人版个人认为健康又方便,紫薯泥碾碎,干了加奶油、湿了加奶粉或椰蓉,调节了厚度又能增加香甜口感,最主要的是能偷懒,呵呵呵

4、个人认为老婆饼包馅后不要擀得太薄,有点厚度加上酥松的口感吃起来更舒服!

关键词:老婆饼老婆饼食谱

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