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米香熏鸡腿

□ 作者:Yuki ‖ 来源:yuki美食博客    2013-12-13 09:32:36

熟食这种美味可能南北方的叫法不一样吧,在我的印象中,小时候,熟食对于我来说就是人家已经做好的、买来切片就能吃的纯肉食。那时最美的时光是放寒假呆在奶奶家,她刚从市场里买回一只飘香的大熏鸡,等到家了也顾不上喝口热水,洗完手就给我掰一只鸡腿,让我先随便吃吃。咬上一大口鲜嫩多汁的腿肉,散发着浓浓的茶香、米香的烟熏味道,至今想起来还是记忆犹新,那味道、那香气,还有那红润光亮的色泽,一馋就是好几十年的光影飘过啊!

米香熏鸡腿

食材:大鸡腿1只,清水足量,料酒1大勺(煮鸡腿用),酱油2克,花椒1茶匙,大料1个,葱段10克,姜片5克,料酒1大勺(抹鸡皮用),干红辣椒1个,桂皮、香叶等香料少许,鸡精1/4茶匙,盐少许。

用于烟熏的材料:锡纸(防止熏制时把锅底弄脏),糙米或大米2大勺,茶叶2大勺,面粉2大勺,白糖2大勺。

米香熏鸡腿

米香熏鸡腿的做法

1.将生鸡腿放在锅里,倒入清水没过鸡腿。加入料酒、酱油、葱段和姜片同煮。

2.继续加入干红辣椒、花椒、大料。

米香熏鸡腿步骤1-2

3.加入桂皮和香叶等香料、鸡精,大火烧开后转中小火再煮7-8分钟。

4.撒少许盐煮1分钟后关火。

米香熏鸡腿步骤3-4

5.捞出鸡腿,趁热在鸡皮上抹上料酒。自然冷却后静置2小时以上,最好隔夜。

6.晒好的鸡腿表皮会有点发干,而且冒少许鸡油。

米香熏鸡腿步骤5-6

7.在锅底垫上一张锡纸,熏的时候就不会把锅壁弄脏了。

8.在锡纸上倒入面粉。

米香熏鸡腿步骤7-8

9.继续倒入糙米,大米或小米都可以,为了散发出清香的米香味。

10.将茶叶包里的茶叶倒在上面。

米香熏鸡腿步骤9-10

11.加入白糖。

12.用勺子将这些熏料搅拌几下,使其均匀地铺在锡纸上。

米香熏鸡腿步骤11-12

13.在熏料上摆一个架子或屉,中间放上鸡腿。

14.盖上盖子或倒扣一口旧锅,开中火熏。

米香熏鸡腿步骤13-14

15.1、2分钟后开始冒烟,转中小火熏5-8分钟。

16.熏的时间越长,熏出来的鸡腿越红亮。最长大约不超过8分钟。

米香熏鸡腿步骤15-16

特别提示

1.烟熏这个工序不能使食物变熟,只能使它们上色,并散发一种诱惑味蕾的烟熏味道。所以,在进行熏制之前,食物都已经是熟的、可以即食的。

2.在捞出鸡腿以后,要趁热在鸡皮上抹上料酒。这时候鸡皮的毛孔是张开的,将料酒抹在上面可以增加口味上的层次感。

3.熏料各尽职责,我们一起看看吧:加入茶叶和糙米,分别是为了散发出茶香和米香,鸡腿吃起来才不会油腻;加入面粉,是因为它受热后很容易变焦,使鸡腿上色;加白糖,也是为了让鸡腿上色,而且熏出来的颜色红亮、且有光泽。

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关键词:鸡腿

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