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节庆婚宴四喜丸子

□ 作者:蜜糖 ‖ 来源:蜜糖美食博客    2013-12-11 09:12:16

四喜丸子是北方人年节婚庆的重头戏

啥都可以没有

就是不能缺四喜丸子

传于唐代的这口儿美味

寓意吉祥、幸福、团圆、美满

你说谁不想讨个好彩头呢

因此四喜丸子的“人缘”就可想而知了

丸子

实际就是红烧狮子头

浓郁的色泽又区别于南方狮子头的温婉细腻

小时候妈妈每次做好吃的

节庆婚宴少不了的重头戏——四喜丸子

材料:猪肉600克、马蹄50克、盐3小勺、生抽2勺、胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、料酒1勺、鸡精1小勺、香油1小勺、水淀粉3勺、蛋清1个、葱姜末30克、(主料配料及调味)八角1个、清汤(或水)适量、葱段3-5段、姜片3片、盐适量、老抽适量、冰糖数块、水淀粉适量(炖丸子及调汤汁用料)

节庆婚宴四喜丸子

四喜丸子的做法

1、五花肉切小粒,稍微剁一下,至肉粒黏连

2、加入葱姜末和马蹄碎

3、加入盐3小勺、生抽2勺、胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、料酒1勺、鸡精1小勺、香油1小勺、水淀粉3勺、蛋清1个、调味并顺着一个方向搅拌均匀

节庆婚宴四喜丸子步骤1-3

4、将肉馅平分成4份,团成大丸子,双手来回摔打,至丸子光滑均匀,鸡蛋1个打散,加入2勺水淀粉和适量盐,调成蛋粉糊备用(一说只用蛋清调的,全蛋也无妨,蛋粉糊是挂在丸子表面的,容易上色,而且,保证肉圆光滑还不散)

5、将丸子裹上蛋粉糊,投入烧至5成热的油锅中炸至8成熟(火不要太急,否则容易开裂)

6、底下垫上葱段,将炸好的丸子放到砂锅中,加入清汤(没过丸子),放入盐、加入适量老抽数块冰糖上色、放入姜片和八角,中火炖约20分钟

节庆婚宴四喜丸子步骤4-6

7、炖好的丸子捞出备用

8、将炖丸子的原汤滗净,另起一锅,倒入原汤,淋入1小勺花椒油,快开时,加入水淀粉,烧至汤汁浓稠关火

9、将烧好的汤汁淋到丸子上即可

节庆婚宴四喜丸子步骤7-9

节庆婚宴四喜丸子的做法

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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

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莼菜营养丰富,每500克含蛋白质7克,脂肪0.Sg,糖类16.Sg,胡萝卜素16.5.ng,核黄素0.3毫克,维生素E445毫克,钙245毫克,铁110.5毫克,锌10.25毫克,铜11.65毫克,还含有天冬氨酸、亮氨酸等。莼菜含有酸性多糖和少量的维生素B12。...[更多]

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