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驴打滚的制作方法

□ 作者:风铃子 ‖ 来源:风铃子美食博客    2013-12-10 11:23:43

驴打滚儿又叫豆面糕,以黄豆面为主要原料的老北京著名的传统小吃之一,成品红、白、黄三色分明。因为最后的制作工序需要裹上黄豆面,就像郊野的野驴撒欢打滚儿时杨起的阵阵黄土,因此得名驴打滚。.

驴打滚---外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。

制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、黏,有浓郁的黄豆粉香味儿。

驴打滚的制作方法

驴打滚

材料:糯米粉300克、白糖30克、奶粉15克,温热水适量、红豆沙适量、黄豆面适量

驴打滚的做法

1、准备食材(黄豆面是熟的)

2、把白糖倒入糯米粉内拌匀后,缓缓注入温热水并用筷子搅拌,使糯米粉均匀吸收水分成为浓稠的面糊.

驴打滚步骤1-2

3、取一个耐高温的盘子,用刷一层薄油,把搅拌均匀的面糊倒入盘内放入蒸锅里大火蒸15分钟后取出稍微放凉至不烫手

4、案板上铺上一层保鲜膜,把炒熟的黄豆面均匀地撒一层在案板上。

驴打滚步骤3-4

5、然后把蒸好的糯米糕铺在黄豆面上,再用一层保鲜膜覆盖上,用擀面棒轻轻擀薄擀匀。

6、揭开上面一层保鲜膜,把豆沙均匀地抹在面皮上。

驴打滚步骤5-6

7、然后卷起来成长条,放到黄豆粉里打个滚儿。

8、切成一小段即可。

驴打滚步骤7-8

最好趁温热吃,比较绵软。

特别提示

1、黄豆面可以自己炒,炒黄豆面的时候一定要用最小火,并且不停地用铲子翻动以免炒糊,随着炒制的时间越长,黄豆面的颜色会越深。

2、红豆沙不要抹太厚,不然卷的时候不易裹紧并且切开后也不是很好看,切的时候选用快刀可尽量保持浑圆以免压扁,切的时候刀也要先沾一下凉水防止粘黏。

3、制作完成后应尽快食用,余下的可放入保鲜盒进冰箱保存,下次食用前先用微波炉热一下再撒上黄豆面。

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