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老汤卤牛肉

□ 作者:玉食贝贝 ‖ 来源:玉食贝贝美食博客    2013-11-29 08:53:29

卤味菜是很受欢迎的传统菜,卤菜香浓可口,无论佐餐还是下酒都是很好的菜品,卤味香气诱人、作法简单、携带方便、容易储存卤味虽然简单,可想要做的可口还是需要一定技巧的。

牛肉最适合的方式是烧煮卤、浸泡卤。加一点稍重口味的香辛料和酒去腥增香,采用红卤汁比较好。如有老汤每次放入冰箱冷冻,用时取出口味会更好。

母亲师承外婆的手艺,俺是母亲传授的道地制作方法!感谢姥姥,感谢母亲!

老汤卤牛肉

原料:牛腱子肉2千克,卤料包1包配清水1500毫升,老卤汤半锅1000毫升,(没有成品卤料就按一下配方配制,五香粉(肉桂、八角、丁香、花椒、陈皮、胡椒、甘草按2:1:3:2:2比例混合调配),另加酱油2调羹八角、姜片、冰糖料酒、盐适量。

老汤卤牛肉

老汤卤牛肉的做法

1、准备材料

2、牛腱子肉泡水3小时以上去除血水,中间换几次水(应整块较好,我和朋友们一起批发了一箱25公斤,5公斤一包的,当时冰消不好放就切开了)。

老汤卤牛肉步骤1-2

3、最后泡洗好的牛腱子肉。

4、先做卤汁。老汤化冻后在加入1包卤料,2公斤是用3升左右的水做卤汁,我有老汤又加入2升的水。

老汤卤牛肉步骤3-4

5、倒入卤料。

6、小火烧开锅,不要用大火防止溢锅。

老汤卤牛肉步骤5-6

7、卤汁中如有浮沫请撇去后暂婷火。

8、牛肉倒入另外锅中加入水开火。

老汤卤牛肉步骤7-8

9、开锅5-10分钟去除血水。

10、准备一锅开水,把牛肉逐一洗一遍后放入卤汁锅中。

老汤卤牛肉步骤9-10

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老汤卤牛肉的讨论
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评论列表(评论 4)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-07-07 10:18:52 美食城手机网友
非常的实用,有空可以做给家人吃,不仅美味还健康
回复 支持6
2018-06-20 19:18:39 美食城手机网友
比较靠谱,我喜欢。明天试试。
回复 支持6
2018-05-24 11:22:20 美食城手机网友
这种的适合我,我今天回家试试?
回复 支持5
2018-05-21 10:56:18 美食城手机网友
好味道
回复 支持9