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豆豉辣椒火焙鱼

□ 作者:昕 ‖ 来源:昕美食博客    2013-11-27 08:42:54

俗话说,鱼吃跳,营养专家加上一句:“鱼吃小”,小鱼比大鱼更有营养。火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼,它焙得半干半湿、外黄内鲜,这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。

记得小时侯去外婆家,菜市场还没现在这么丰富,外婆总是早早的去菜市场,赶早买一些小鱼仔,将小鱼去鳞挤去内脏,清洗干净沥干水分,要么清蒸——放在碗里,滴几滴菜籽油,撒几粒盐,放一点葱姜蒜,蒸饭时将鱼碗放入,鱼与饭的香气便一起飘起来;要么就是火焙了——小鱼加盐、料酒腌半小时左右,锅中放少许底油,放入腌好的小鱼,细火慢焙,慢慢煎到两面金黄(当然,外婆用花生壳、谷壳、桔子皮熏烘的步骤还是省了)。那时侯河塘里的小鱼都是很有营养的,不用担心它们是不是有毒饲料喂养出来的。食物的美味是真实的,甚至是可以深入灵魂,令人铭记终生的;舒适宜人的生活背后,总有如此多的劳动和爱在默默支撑,这才是记忆中不可忽略的珍贵部分。

豆豉辣椒火焙鱼的做法

豆豉辣椒火焙鱼

食材:红辣椒、火焙鱼、大蒜仔、生姜、老干妈豆豉酱;

豆豉辣椒火焙鱼的做法

1、大蒜仔、生姜分别切末备用;

豆豉辣椒火焙鱼的做法步骤1

2、红辣椒去蒂洗净,切细条;火焙鱼漂洗一道,洗去浮尘,尝尝火焙鱼的咸淡;

豆豉辣椒火焙鱼的做法步骤2

3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入红辣椒,放少量盐,略翻炒,加入火焙鱼,根据火焙鱼的咸淡,加少量盐、两勺老干妈豆豉酱,小火煸出香味,淋一点生抽、老抽,翻炒入味,即可起锅装盘。(超市袋装的火焙鱼已经偏焦酥了,所以不要再提前煎一下;想吃脆脆酥酥的口感,可以先煎火焙鱼,再炒辣椒)。

豆豉辣椒火焙鱼的做法步骤3

火焙鱼和辣椒是最佳搭配,蒸、炒,都是最下饭的菜。

酥中带软,韧中有酥的口感,咸香浓郁、鲜辣可口的味道,无论大人还是孩子,都无法抵挡住这些诱惑。

网上火焙鱼的做法太过复杂,也许是现在的心太浮燥了,用的超市买的湖南产袋装火焙鱼。

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关键词:豆豉豆豉食谱

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