您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 私家菜 >

外婆醉鱼

□ 作者:恬萝 ‖ 来源:恬萝美食博客    2013-11-26 10:19:06

先介绍一下这道外婆醉鱼,这就是我心中的朱砂痣啊!

醉鱼应该是江浙一带的特色,首先,有临海的优势,而且淡水系统发达,更何况还有黄酒这种人见人爱的好东西

醉鱼其实就是冬天的特色,有点像北方的腊肉,用盐先研制,再风干成为鱼干,然后进行“醉”制,最后进行进一步的加工。

外婆醉鱼的做法

正经八百的醉鱼要差不多冬至开始,腌制半月,晒干半月,开春用黄酒醉制三月,刚好四月初夏的时候就能上桌,做好的醉鱼看似生坯,但是已经熟透醉透,咸香适口~

外婆醉鱼

原料:青鱼(或者其他的鱼,青鱼最好)腹部,食盐,黄酒,50°糟烧酒;

外婆醉鱼的做法

1、先进行腌制,青鱼鱼腹的部分劈开,鱼腩舍去不要,脊柱舍去不要;

2、用刀把鱼肋骨切下来;

外婆醉鱼的做法步骤1-2

3、内外开始抹盐,均匀按摩进去,半个小时以上,咸度自己掌控~

4、然后是一片一片的鱼腹码到一起,放在陶罐子里面,底下垫上蒸架,上面用重物压出水分,每天加重,压一周以上;(黑咕隆咚就没拍照)

外婆醉鱼的做法步骤3-4

5、然后拿出来晒干,大概晒个一周,为了图方便;

6、然后准备醉料,黄酒和白酒十比一加入容器里面,因为压出水分的时候会稍微带出盐分,所以可以放一点点盐;

外婆醉鱼的做法步骤5-6

7、把晒好的鱼干放进去,淹没浸泡,可以全放到一起,我担心不入味就分开处理了——于是——家里的瓶瓶罐罐就摆满了……然后腌制至少十天,阴凉的地方就可以,记得盖上盖子~

8、腌制好的醉鱼切成小段,去掉鱼鳍;

外婆醉鱼的做法步骤7-8

9、码在一起,上锅大火蒸制10分钟左右,然后——一定要冷下来吃哦!

外婆醉鱼的做法步骤9

美食小贴士

1、鱼腩一定舍去不要,很肥的,会影响到整个风味,如果可以的话,只要黑色鱼鳞的部分,我去的稍微少了点,只去掉了黄色鱼鳞部分的肉,肚子那里还是有点油腻,大家都喜欢吃鱼背~~~

2、没有青鱼用草鱼啊鲤鱼的都可以~

3、这是快手版的(……所谓“快手”……还是很慢),如果不着急的话就按着上面说的一般时间来弄,保证夏天香死你!

4、一定不要趁热吃,冷了之后才有风味!

5、哦有人问糟烧酒是什么,就是江浙一带的白酒,如果没有,用高度的白酒也行的哈~

美食城网站小提示

豆腐和鱼能一起吃:豆腐含钙较高,而鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率,豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病

豆腐和鱼或海带能一起吃:风味特别,营养极其丰富,可使人体对钙的吸收率提高20多倍,避免降低甲状腺功能

军曹鱼的营养价值

军曹鱼鲜品可食部分每100克含水分72克,蛋白质18 5克,脂肪3 4克,糖类4 8克,维生素A 1微克,维生素B1 0 06毫克,维生素B2 0 11毫克,烟酸3 6毫克,维生素E 0 49毫克,钾215毫克,钠81 6毫克,钙55毫克,镁30毫克,铁1 8毫克,锰0 05毫克,锌0 85毫克,铜0 11毫克...[更多]

外婆醉鱼的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评