简约家常菜葱爆羊肉

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2013-11-21 22:37:01

又到了吃羊肉的好时候了。

羊肉养人,一年四季均可食用,冬天吃羊更能御风寒养身体。

羊肉的吃法多种多样,今天先来道葱爆羊肉。

据说这是“京菜”,其实在山东也很有人气。尤其是山东的大葱,口感鲜甜清脆、香而微辣,配上腌制爆炒的鲜嫩羊肉,无论下酒还是送饭,都让人欲罢不能。

大厨的做法,我们就不追究了,这里只说家常。

说道家常,那肯定是各有各的做法和特色,惟其关键是——肉嫩葱香无腥膻。

我的“私房”做法——腌肉用了特能去膻气的花椒粉;先爆肉再爆葱,即保证羊肉鲜嫩熟烂,又炒出大葱的香气,两相配合,相得益彰。

当然,做这道菜,选用羊腿肉最好不过。

葱爆羊肉:寒冬必备肉嫩葱香快手菜

主辅料:羊腿肉300g,大葱白2根

腌肉料:花椒粉1/2小勺,生抽1.5大勺,淀粉1大勺

调味料:大蒜5瓣,白糖1大勺,料酒2大勺,香醋1小勺,盐1/2小勺,食用油2大勺

葱爆羊肉

葱爆羊肉的做法

1、羊肉提前用清水浸泡出血水(多泡一会,中间可换几次水),再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分;

2、剔去筋膜,顶刀切成大薄片(切断肉丝,可略冷冻后切能切得更薄);

3、加入花椒粉、生抽和淀粉;

葱爆羊肉步骤1-3

4、抓匀,腌制10分钟左右;

5、大蒜切成末,大葱斜切成约5cm长的薄片;

6、起炒锅,锅热后加入2大勺食用油,烧至7成热时,下入羊肉,迅速滑炒至羊肉变色,立即盛出控油备用;

葱爆羊肉步骤4-6

7、锅中留底油(也可以再加点儿油。用不粘锅可以省油),下入蒜末,小火爆香;

8、下入葱丝,继续小火煸炒至大葱微微变软出香;

9、下入羊肉,同时调入料酒,转大火,迅速煸炒均匀;

葱爆羊肉步骤7-9

10、加入白糖,煸炒均匀;

11、最后加入香醋;

12、加入少许盐,翻炒均匀,即可。

葱爆羊肉步骤10-12

美食贴士:

1、除煸炒蒜末和葱丝,其余步骤均要保持大火煸炒,保证羊肉嫩滑。

葱爆羊肉的做法

2、腌羊肉时加入花椒粉,可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

3、有人说羊肉与醋不能同吃,可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话,倒也可以不放。

简约家常菜葱爆羊肉食材搭配小提示

小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等

羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。

关键词:羊肉快手菜快手菜食谱葱爆菜菜谱

羊肉的营养价值

羊是我国三大肉用家畜之一,也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一,分山羊、绵羊两种,一般绵羊肉质细嫩,较为好吃。对游牧民而言,羊浑身都是宝,羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的...[更多]

简约家常菜葱爆羊肉的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-07-04 08:53:51
好喜欢的羊肉~~~^_^
回复 支持5
2018-06-18 10:43:26
哇好吃 卷饼吃不错呢哈哈
回复 支持5
2018-06-03 18:15:29
大爱的好菜
回复 支持7
2018-05-19 15:55:58
大爱爆羊肉
回复 支持6
2018-05-06 00:04:38
下饭
回复 支持10
2018-04-24 23:59:53
香啊,好喜欢吃
回复 支持7