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玫瑰Q心酥

□ 作者:爪印 ‖ 来源:爪印美食博客    2013-11-21 10:57:32

香酥的中式酥皮包入夹了Q弹麻薯的玫瑰豆沙,做成淡淡粉色的心形,一口大小无论是自己吃还是送人都特别方便而且讨巧。夹麻薯的酥点其实原来尝试过,因为麻薯烘烤后会膨胀,之前没有掌握好用量,全爆馅了,重新调整过豆沙和麻薯的比例,再次尝试,这次刚刚好,在酥脆外皮的口感下,既有豆沙的细腻香甜也有麻薯的Q弹。

为传统的酥点变换个造型,做成浪漫的心形,让酥点看起来更加可爱精致,更具“心”意,给人焕然一新的感觉,很喜欢这种全新的尝试,小小的变化传统的糕点也可以如此浪漫精巧。

酥香Q甜的浪漫小茶点——玫瑰Q心酥

油皮材料:中粉70克、红曲粉2克、细砂糖13克、酥油25克、热水30ml、玫瑰香精1/4小勺

油酥材料:低粉60克、酥油30克

馅料:自制玫瑰豆沙馅280克、麻薯材料(糯米粉40克、糖粉20克、热水40ml、麦芽糖5克)

玫瑰Q心酥

玫瑰豆沙麻薯馅

1、糯米粉、糖粉混合筛入盆中。

2、加入热水和麦芽糖混合搅拌均匀。

3、上火蒸15分钟左右,取出后用橡皮刮刀翻拌均匀。

玫瑰Q心酥步骤1-3

4、分成5克/个的小份,筛一些熟糯米粉防粘。

5、玫瑰豆沙馅分成20等份,取一份包裹入麻薯,麻薯上的熟面粉要提前抖掉再包入。麻薯不包在豆沙馅里面也可以,直接垫在豆沙馅下面再包入油酥皮中。

6、将所有的豆沙馅都包入麻薯。

玫瑰Q心酥步骤4-6

制作Q心酥

1、油皮和油酥的所有材料混合均匀,用保鲜膜包裹好。静止松弛15分钟。

2、将油皮和油酥分割成20等份。

3、取一份油皮包裹入油酥,收紧口。

玫瑰Q心酥步骤7-9

4、轻压,擀开成牛舌状,收口面朝上自上而下卷起。

5、再次擀开卷起。

6、四边向中间收拢,轻压后擀成圆形,包入内馅,收紧口。

玫瑰Q心酥步骤10-12

7、收口朝下稍压扁,整形成水滴形。

8、顶部捏出心形造型。

9、放铺油纸的烤盘中180度烤15分钟左右。

玫瑰Q心酥步骤13-15

美食小提示

1、玫瑰豆沙馅的做法参考这里。

2、蒸熟的麻薯会比较粘手,备一些炒熟的糯米粉,防粘用。

玫瑰Q心酥的做法

3、麻薯烘烤后会膨胀,酥皮表面可以用牙签扎几个小孔,防止烘烤时表皮过度膨胀。

4、具体烘烤时间依据个人烤箱而定,烤制底部微微变黄即可。

关键词:茶点茶点食谱

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