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台式香酥炸排骨

□ 作者:大梨子 ‖ 来源:大梨子美食博客    2013-11-20 08:39:31

台式炸排骨便当的基本菜色有三宝~卤蛋,炒高丽菜,炒咸辣菜

这是最最常看到的便当基本菜色.如果吃的是自助餐就不一样了,菜色多~任君选择

炸排骨的步骤还是有些要注意的事项…比如腌渍的时间,沾粉料后的静置,油锅温度等等….

要炸出薄皮酥脆,外衣不脱落的方法也是需要反复多练练手

我炸了第三次就能够出完美的成品了,所以说起来也不是太难哈

步骤都在下面的1234操作方式,顺着做基本就没啥大问题

台式香酥炸排骨

想吃干香酥脆的炸排骨,在家就能操作!!免排隊~

炸排骨可以带便当,夹吐司做三明治,配汤面干面都百搭

贪吃大梨子已将秘密报告完毕~有没有突然想吃炸排骨的同好呀~呵呵

台式香酥炸排骨

原料:

A带骨后腿肉3片,黄豆粉3大匙,地瓜粉4大匙,鸡蛋1个

B香菇素蚝油50CC,酱油50CC,米酒30CC,二砂糖1大匙,白胡椒粉1大匙,姜泥1大匙,蒜泥1大匙,葱泥1大匙

台式香酥炸排骨的做法

1里肌肉片冲洗干净,擦干后用刀背或是肉槌敲打拍松.不要太用力,会导致排骨肉片破损

2材料B所有腌料混合搅拌均匀入塑料袋中,放入做法1的排骨肉片充分腌渍冷藏约4小时(可过夜醃漬更香)

台式香酥炸排骨的做法步骤1-2 

3腌渍好的肉片取出,后沥干多余酱汁.

4鸡蛋打散成为蛋液.地瓜粉+黄豆粉混合均匀备用

台式香酥炸排骨的做法步骤3-4 

5排骨肉先沾取蛋液,后沾粉料.两面都要确实沾附,可用手指稍做按压,后静置15分钟.

6热油锅,加温油烧热至170℃左右(取少许沾粉入油锅,会起泡即刻浮起)将肉片下锅中火炸約10秒定型后转小火,炸至双面金黄色,起锅离油約3-5分鐘.

台式香酥炸排骨的做法步骤5-6 

7后油锅改中大火,再将肉片二次回锅炸约10秒,捞起沥干油分.完成!

台式香酥炸排骨的做法步骤7 

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