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手抓羊排饭

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2013-11-20 08:19:11

从新疆回来后,俺家老鼠一直念念不忘石河子的特色抓饭,其实我也是意犹未尽,抓饭好吃,唯一遗憾的是肉少了点。

作为一个有技术含量的吃货,会动手是必须的。当然,咱们条件有限,第一,没有新鲜现宰的羊肉,第二,没有专业的锅灶,不过,咱自家做可以以料足取胜。

我用的是黑山羊的小羊排,偏黄色的小胡萝卜,紫皮洋葱,新疆的都是白皮洋葱,不过我个人比较偏好紫皮的,还有一味不可缺少的料就是新疆葡萄干。

不敢说做法有多正宗,好吃才是王道,这次的手抓饭鲜香四溢、油亮不腻,就是,羊排多了点,个人感觉算得上是成功复制吧。

手抓羊排饭

主材:羊排、大米

配料:胡萝卜、洋葱、葡萄干、生姜、花椒、孜然、山楂

调味料:盐、料酒、生抽

手抓羊排饭

手抓羊排饭的做法

1、所有材料准备如下。其中大米要提前2小时浸泡。

手抓羊排饭步骤1

2、羊排洗净后冷水入锅,加数片生姜煮开焯水。

手抓羊排饭步骤2

3、水开后加适量料酒、数滴醋继续煮约2分钟,撇去浮沫后捞出羊排。

手抓羊排饭步骤3

4、准备少量花椒和孜然,几片山楂。干锅小火将花椒炒至微微发黄的时候,加入孜然继续炒出香味。将三种料一起装入调料盒备用。

手抓羊排饭步骤4

5、胡萝卜、洋葱切块,葡萄洗净备用。

手抓羊排饭步骤5

6、热锅凉油,入羊排炒至水干,加入洋葱翻炒。

手抓羊排饭步骤6

7、洋葱微微透明时,加入胡萝卜翻炒至胡萝卜稍变色,烹少许料酒。

手抓羊排饭步骤7

8、加少量鲜味生抽、适量盐炒匀,加开水至没过羊肉表面,加入葡萄干。

手抓羊排饭步骤8

9、移入铸铁锅将羊排铺平,放入调料盒。上面铺上泡好的大米,加汤至没过大米表面,大火烧开后转小火焖约50分钟,打开拌匀即可。

手抓羊排饭步骤9

特别提示

1、大米一定要提前浸泡。

2、花椒和孜然少量即可,不可过多抢味,我图中的料还有其它用途。

3、生抽主要提味,不可过多,否则米饭颜色不白。

4、我用的是羊排,需要时间比较长才能炖烂,如果用的是碎肉,米饭熟的时间即可。

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