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豆腐白菜猪肉馅饺子

□ 作者:蝶儿 ‖ 来源:蝶儿美食博客    2013-11-15 08:09:09

记得十几岁的时候,最不喜欢的的食物就是饺子,主要原因是每次包饺子爹妈就会揪着我干活,忙活半天才能吃上,心里很是抵触。妹妹也不喜欢,因为每次都要她来剥蒜。在孩子们的反对声中,饺子似乎也没做少做。现在对那时饺子的味道也没什么深刻印象,只是记得逢年过节总包饺子。

现在随着年龄的增长,吃的东西也越来越丰富,但是传统的饺子我却越来越喜欢了。如果一个月吃不到就会想念。上班族上班日包饺子挺费时间,我有的时候是中午准备好面团和馅料,晚上下班回家直接擀皮包饺子,这样就会比较快捷。

这道饺子所用的豆腐与众不同,是我们去临朐秋游是,在一个叫马家了子村的小山村买的,每斤3元。虽然价格不便宜,但豆腐的确是好豆腐,很结实。感觉用马尾都能提起来,迟迟来口感很好,这样的豆腐在城市里是买不到的。这豆腐还是提前预定,人家送到我们午餐的小饭店来的。

我做的饺子用挤出的白菜汁来调馅,还放了油炸过的甜面酱,酱香浓郁,咬一口汤汁四溢,鲜香无比。因为加了特别的豆腐,吃起来口感更加丰富。大家做的时候可以用普通的豆腐蒸过后再切碎入馅。

豆腐白菜猪肉馅饺子

主料:大白菜1千克,猪肉馅600克,豆腐500克,面粉1千克,水500克

配料:大葱25克,生姜10克,甜面酱100克,盐2茶匙,白糖1/2茶匙,黄酒20克,胡椒粉1/2茶匙,五香粉1/2茶匙,味精1/2茶匙

豆腐白菜猪肉馅饺子

豆腐白菜猪肉馅饺子的做法

1.面粉中分次加入水,先搅拌成雪花状再揉搓成均匀的面团饧20分钟。

2.大葱和生姜切末。

3.大白菜切碎后,放入1茶匙盐拌匀腌制5分钟后,挤去白菜碎中的水分,挤出的白菜汁留用。

4.锅内烧热,放入适量的油烧至5成热,放入葱姜末爆香,再放入甜面酱。

豆腐白菜猪肉馅饺子步骤1-4

5.小火翻炒,直至甜面酱变浓稠关火晾凉。

6.猪肉馅中先放入黄酒和胡椒粉。

7.再分次加入200克挤出的白菜汁,顺一个方向搅打上劲。

8.把肉馅放入炒好的甜面酱中。

豆腐白菜猪肉馅饺子步骤5-8

9.搅拌均匀,再放入五香粉拌匀,腌制5分钟。

10.豆腐切小粒。

11.把白菜、豆腐放入调好的肉馅中,加剩余的1茶匙盐、白糖、味精。

12.搅拌均匀成为馅料。

豆腐白菜猪肉馅饺子步骤9-12

13.饧好的面团取一部分,搓成条后分割成剂子。

14.把剂子搓圆按扁,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

15.取一张饺子皮在手心,中间放入馅料压实。

16.包成月牙形的饺子。

17.所有的饺子都这样包好。

18.锅内放入足量的水烧开,下入饺子生坯,煮至饺子浮起后再煮2-3分钟,至饺子内部中满气体关火捞出。

豆腐白菜猪肉馅饺子步骤13-18

美食小贴士

1.锅内放入甜面酱后,一定要用小火来炒,以免糊底发苦。

2.肉馅中打入白菜汁,不要一次加进去,要分次来加并顺一个方向来搅拌。

3.饺子生坯收口要严,以免煮的时候露馅。

4.饺子下锅半分钟后,再用漏勺沿锅边轻轻推动,饺子皮定型了再推就不容易破。

美食城网站小提示

白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化

白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用

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