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脆皮肠

□ 作者:蛋白质厨房 ‖ 来源:蛋白质美食博客    2013-11-08 00:41:41

自打从报纸、新闻看多各种食品安全事件的通报,好象也习惯了这种不安全,现在对任何的通报都不会太惊讶,但最近坊间有传言某肉制品公司涉嫌购买不良猪肉,虽然未得到证实,却还是心有戚戚焉。因为对于无肉不欢的我家,肉制品的销量还是相当大的,特别是香肠,在做寿司、焗饭时常常用到。因此,自制放心肠还是提上了日程。去年跟风学做了风干香肠,反映还不错,但就是老人牙口不好就根本无法问津。今年在双双博客里看到她做的台湾脆皮肠,不由再次动心。于是上网淘羊肠衣,备肉,准备得不亦乐乎。做了二次,第一次完全按双的方子,试吃后,家人反映咸有余甜不足(当然完全是个家之见);第二次就根据双的方子结合我家的口味稍做了调整,尝试后,赢得一致称赞,看来两个晚上的辛苦木有白费啊!还要感谢双的分享与指导。

脆皮肠

脆皮肠

材料:五花肉1KG、马铃薯淀粉70克、料酒90克、水100克(其中80克用来调马铃薯淀粉)、肠衣些许(要用羊肠衣的同学要有思想准备,手工灌细肠绝对是个考验耐性与毅力的活,第二回我用了一小部分的猪肠衣,除了胖点,吃起来效果完全一样,但灌肠工时大大缩短)。

这切片的肠沾一点点干吃的辣椒粉(单山蘸水),味道相当滴赞!

脆皮肠的做法

1、上好的五花肉切块待用;

2、将羊肠洗冲洗干净,放入清水浸泡十分钟;

3、肉切成小块后,加入料理机打成小颗粒状的肉泥;

脆皮肠步骤1-3

4、将料酒90克、水20克、盐20克、糖80克、五香粉3克加入打好的肉泥中(也可以加入黑胡椒粉、孜然粉等,依个人口味喜好添加);

5、用筷子顺着一个方向搅打肠馅;

6、80克水加70克马铃薯淀粉调好备用;

脆皮肠步骤4-6

7、分二次把马铃薯淀粉浆加入肉馅中,用筷子顺着一个方向搅打;

8、拌好的馅静置30分钟备用;

9、将肠衣套在漏斗上慢慢往里加入馅料,按所需要的长短打结;

脆皮肠步骤7-9

10、肠衣套完后,逐一检查灌好的肠体,拿针或牙签将有空气的肠衣刺破,以免煮时开裂;

11、灌好的肠子再用酒先洗下外皮(防止晾晒时引来苍蝇);

12、将洗好的肠子挂起来晾干表皮(一天左右);

脆皮肠步骤10-12

13、晾好的香肠取下来,锅子烧水(1000ML),大约80度,将肠丢进去,小火,微煮20-30分钟,香肠浮起即可关火;

14、锅里放油,加入煮好的肠,干煎至表面金黄即可;

15、切片拌入大蒜和辣椒,即食。

脆皮肠步骤13-15

关键词:五花肉脆皮肠脆皮肠食谱

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]

脆皮肠的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-12-09 11:05:20 美食城手机网友
特别想做这个,就怕打不好肉。请问你是用什么把肉搅得这么细腻的呀?我曾经做过午餐肉,用飞利浦手持搅拌机很努力很努力地搅,结果肉质看起来是够细腻了,蒸熟后成品看起来却很粗糙,口感也非常粗糙...一直想知道怎样才能把肉打得够细腻。
回复 支持7
2017-12-04 10:38:54 美食城手机网友
光看着就感觉很好了
回复 支持10
2017-11-16 22:01:35 美食城手机网友
我是个没耐心的人,美食帮助我变得耐心
回复 支持8
2017-10-31 12:10:15 美食城手机网友
好赞,第一次就成功了
回复 支持3
2017-10-06 14:14:42 美食城手机网友
我最喜欢做菜了,就是技术不行
回复 支持6