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椒香口水鸡

□ 作者:Yuki ‖ 来源:yuki美食博客    2013-11-07 08:24:29

鲜嫩多汁油泽甚艳的麻辣过瘾菜——椒香口水鸡

我是北方人,却被地地道道的南方麻辣美食所深深地吸引。几年前去成都,亲眼所见、亲身感受到了麻辣的万般滋味儿。辣的等级和味道的层次感真强,微辣、够辣、麻辣、呛辣、火辣、劲辣、爆辣、焦辣、酷辣、极辣、爽辣、特别特别辣,各种辣,吃起来超级过瘾!在各具特色的麻辣菜品里我最喜欢麻婆豆腐,也自己在家试着做过几次,感觉炉火练就得还不够纯青,等多加改良后再拿出来吓人哈哈。

今天做的椒香浓郁版的口水鸡,是奔着麻婆豆腐的口感去的,做出来的鸡肉如豆腐一般鲜嫩多汁、入口酥香,尝试了几次,终于能驾轻就熟地掌握煮整只鸡的火候和时间了。味道方面也满足了我对川菜的所有期待,麻、辣、鲜、香,在调料汁里加了炒香的花椒碎和自制的花椒油,麻味纯正、沁人心脾。将冰镇过的鸡块儿泡在调料汁里以后,嫩黄色的鸡肉更多了份诱人的红色,油泽甚艳。

椒香口水鸡

材料:仔鸡一只(500-600克),生的花生米100克,花椒粒1大匙(20克),酱油1大匙(15克),料酒1大匙(15克),陈醋1.5茶匙(8-10克),香油1大匙(15克)、白糖1茶匙(5克)、辣椒红油适量、熟芝麻1茶匙、葱段、姜片和蒜片各10克,冰块足量,油适量。

椒香口水鸡

椒香口水鸡的做法

1.干锅、小火将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎。锅里再倒油,小火炒熟花生米,取出来放凉。

2.锅里重新倒入1大匙的油。

椒香口水鸡步骤1-2

3.待油烧热后浇在撵碎的花椒上,花椒油就做好了。

4.继续加入1大匙的酱油和1大匙的料酒。

椒香口水鸡步骤3-4

5.继续加入1.5茶匙的陈醋、1大匙香油、1茶匙白糖。搅拌均匀。

6.按照个人的喜好加入辣椒红油。

椒香口水鸡步骤5-6

7.最后加入1茶匙熟芝麻和炒好放凉的花生米,基础调味汁就做好了。

8.锅里炒香葱段、姜片和蒜片,关火。

椒香口水鸡步骤7-8

9.大锅里烧开热水,加入刚刚炒香的葱姜蒜片。待水完全沸腾后放入整鸡,盖上盖子中火煮12分钟,关火后不开盖、焖15分钟。

10.取出后立刻放在冰水里冰镇15分钟。

椒香口水鸡步骤9-10

11.剁成大块儿盛盘。

12.在步骤7里做好的汁儿里加入2大匙鸡汤和少许的盐,搅匀即可。把鸡块泡在里面,放入冰箱保鲜,1个小时以后食用更佳。

椒香口水鸡步骤11-12

菜谱小贴士

1.煮完整鸡后的鸡汤不要扔掉,取2大匙汤和步骤7里调好的基础汁搅拌在一起,出来的味道更鲜美。

椒香口水鸡的做法

2.整只鸡如何煮、口感才会最鲜嫩呢?我试验了几次,感觉下面的时间最合适,而且鸡肉还很多汁:对于1斤左右的仔鸡,水完全沸腾后放入,盖上盖子中火煮12分钟,关火,不开盖继续焖15分钟再取出。

3.这种做法的口水鸡比传统的口水鸡多了一些麻味儿,不喜欢花椒或麻椒味道的朋友也可以酌量减少它的用量。花生米和芝麻也是依照个人的喜好加的,最后摆盘后也可以在上面点缀一些香葱,味道也不错。

关键词:仔鸡口水鸡食谱口水鸡

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