三杯牛仔骨

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2013-11-04 09:20:17

三杯汁,算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了,其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。

所谓三杯,是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法,加上些许辣、许多甜,南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔,获得了更加独特甜美的香气。于是,“三杯”俨然成了美味的代名词,凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。

今天这款三杯菜,绝对具有“馋死人不偿命”的独特“功效”——

主料:牛仔骨,又叫牛小排——西餐中那种煎到六七八九成熟的诱人牛排,骨肉相连,肉滑嫩,接近骨头处有口感筋道的肉筋,口感丰富,鲜美诱人;

三杯汁:除了传统香油、米酒、酱油之外,——再加点儿番茄酱,稍稍带出点儿酸味;再加点儿蚝油,更是鲜香;还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶,那个香啊!

内容更丰盛、滋味也更复合;掌握牛仔骨的成熟度,不爱要煎老,裹上浓浓的三杯汁……绝对值得一试的菜谱

没有鲜罗勒也没关系,可以撒上少许干罗勒,或者干脆不用罗勒,也绝对好吃——

三杯牛仔骨

材料:牛仔骨400g(3条),盐少许,面粉适量;

洋葱半个,小米椒3个,生姜1小块儿,大蒜1头,新鲜罗勒30g

酱油1大勺,蚝油2小勺,番茄酱1大勺;米酒1大勺,糖4小勺;

香油1大勺,色拉油少许

三杯牛仔骨

三杯牛仔骨的做法

1、牛仔骨提前泡水1到2个钟头,中间换水2、3次,去血水;

2、将牛仔骨切成段,每段上都带骨头,并用厨房纸吸干水分;

三杯牛仔骨步骤1-2

3、两面均匀撒少许盐,不要太多,有点儿就行,静置片刻入入底味儿;

4、生姜切片;大蒜切片;多放蒜,会有人绝得蒜片比肉还好吃;

三杯牛仔骨步骤3-4

5、洋葱切片;小米椒斜切段儿;

6、新鲜罗勒洗净,略撕碎;

三杯牛仔骨步骤5-6

7、酱油、蚝油、番茄酱放进小碗,搅拌均匀成酱汁;

8、米酒和糖放进另一个小碗,搅拌均匀成米酒糖汁,备用。

三杯牛仔骨步骤7-8

9、牛仔骨均匀粘裹一层面粉,并抖净多余的面粉;

10、中火烧热平底锅,加入少许色拉油,逐块下入牛仔骨,煎至两面起焦,油温稍高些,一面煎好后翻面再煎,大约一共3、4分钟左右,不要煎老;

三杯牛仔骨步骤9-10

上一页 1 2 下一页

三杯牛仔骨的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评