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天津特色面茶

□ 作者:清水鱼翅 ‖ 来源:清水鱼翅美食博客    2013-11-04 08:51:04

没来过天津的朋友可能没喝过天津面茶。天津面茶味道咸香,是天津人喜爱的早点之一,和天津的煎饼果子、锅巴菜都是天津的知名小吃。天津面茶是用糜子面熬成的,熬好的糜子面粥先盛到碗里一半的位置用小筛子均匀地筛上一层厚厚的芝麻盐,在芝麻盐上再淋上一层芝麻酱,这第一层就行了。接着再盛上一层粥,再重复第一层的动作,一碗散发着浓郁芝麻香味的香喷喷的面茶就做好了。

现在年长一点的吃客都知道喝面茶是很有讲究的,一般不用筷子或勺,要两手端着碗转着圈地喝,最后面茶喝完了,碗还是干净的。这除了说明喝面茶的人很讲究,还有一层意思就说明这面茶是真正糜子面做成的,现在人基本都不是这个吃法了,出于卫生的考虑还是用勺吃。上周大礼拜没事自己在家鼓捣了一回,遭到了一致表扬。所以这个大礼拜又做了,将买的糜子面都消灭了。做这个面茶也是非常简单的,虽然不是正宗的,但味道还是很棒的。

做面茶虽然简单但也有几个讲究,第一,熬粥时不是直接将面放入清水里,而是熬粥时先在清水里放入大料、香叶和几片姜煮开,让味道充分煮出来,再加入少许盐调味,然后将大料香叶姜片捞出,下入用凉水调好的糜子面糊,开始大火煮开以防糜子面沉入锅底而糊锅,然后再小火熬制。所以熬出的粥已经就是很有味道的了。第二,面茶上淋的芝麻酱也很讲究不是通常用水调成的而是用油调制的,所以吃到口里麻酱特别特别香滑。

面茶的粥通常熬得稍稠一点,但不能熬得太浓稠了(如图),因为熬好的粥离火一会就浓稠了,所以熬得太稠,稍微凉一会就成糨子了。

香滑到嗓子---天津特色面茶

食材:糜子面、大料、香叶、姜片、盐、芝麻、芝麻酱

天津特色面茶

天津特色面茶的做法

1.先将大料香叶姜片和少许盐放入小锅里加适量的清水煮开后5分钟左右捞出,一锅有滋味的水就熬好了。

2.将糜子面用清水调开,倒入1中,大火煮开后转小火熬制30分钟左右就行了,关火。

天津特色面茶步骤1

天津特色面茶步骤2

天津特色面茶步骤3

天津特色面茶步骤4

天津特色面茶步骤5

天津特色面茶步骤6

天津特色面茶步骤7

3.在熬粥过程中做芝麻盐:将芝麻用清水洗去泥沙,捞入炒菜锅中小火慢炒,炒至芝麻噼啪响,芝麻微黄时关火,倒在案板上用擀面杖干成略带颗粒的粉状,再撒上适量的细盐就行了,芝麻盐做好了。

4.调麻酱:将炒锅做热倒入少许油加热至冒烟关火晾凉,麻酱盛入小碗中加适量的熟油调开。如果是新麻酱油可以少放,也可以不放油,总之麻酱可以自然流动就可以了。

5.盛碗:先用将糜子面粥盛到碗的一般位置,撒上一层芝麻盐,然后淋上芝麻酱,接着第二层:再用勺盛一些糜子面粥,撒上一层芝麻盐,然后淋上芝麻酱。双层料的糜子面茶就做得了。

天津特色面茶的做法

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