开胃下饭菜剁椒鱼头

□ 作者:朵云 ‖ 来源:朵云美食博客    2013-10-31 20:23:43

剁椒鱼头湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

做这道菜最好是用自己制的剁椒,味道够香浓,够辣。

开胃下饭菜剁椒鱼头

食材:大头鱼鱼头500克。

所用配料:油,盐,生姜,大蒜,细香葱,料酒,鱼露,剁椒各适量。

开胃下饭菜剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法

1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜葱蒜。

2.把姜切丝加入鱼头,加入适量盐。

剁椒鱼头步骤1-2

3.加入料酒,抓匀腌制20分钟。

4.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。

剁椒鱼头步骤3-4

5.热水上锅中火蒸10分钟。

6.蒸鱼时把葱蒜切碎。

剁椒鱼头步骤5-6

7.把葱蒜均匀的撒在蒸好的鱼头上。

8.另起锅放一大勺油烧至冒烟。

剁椒鱼头步骤7-8

9.把烧热的油均匀的淋在鱼头上。

10.最后再淋少许的鱼露提味。

剁椒鱼头步骤9-10

美食小贴士

1.鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜。

剁椒鱼头的做法

2.剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐。

3.最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。

美食城网站小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

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剁椒鱼头的讨论
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评论列表(评论 13)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-08-27 08:40:56 美食城手机网友
经典湘菜,喜欢极了
回复 支持9
2018-08-12 18:26:19 美食城手机网友
经典湘菜
回复 支持8
2017-05-12 23:01:47 美食城手机网友
美食城网友 于 2017-04-26 18:05:19发布

请问蒸鱼蒸出来的蒸汽水在泼油前要不倒了

不要倒,剁椒鱼头要配汁才更爽
回复 支持16
2017-01-02 10:01:03 美食城手机网友
鱼蛋白高 多吃鱼肉不发胖
回复 支持17
2016-10-25 07:10:29 美食城手机网友
[随意吐槽]可以用鲤鱼吗
回复 支持7
2016-03-29 09:03:19 美食城手机网友
请问蒸鱼蒸出来的蒸汽水在泼油前要不倒了
回复 支持9
2016-03-12 21:03:59 美食城手机网友
15分钟不会太老?蒸15分钟肉不老吗?
回复 支持24
2015-10-01 08:10:32 美食城手机网友
请问剁椒是瓶装的那种吗?
回复 支持15
2015-08-21 05:08:00 美食城手机网友
[随意吐槽]剁椒鱼头做好做
回复 支持26
2015-05-13 13:05:30 美食城手机网友
剁椒我炒了下,更香!
回复 支持25