皇冠戚风

□ 作者:冰清一色 ‖ 来源:冰清一色美食博客    2013-10-29 21:49:47

烤箱使用前要先在最高温度烤制15分钟,去除运输过程产生的油污,现在就开始体验了,我体验的作品是皇冠戚风蛋糕,每款新烤箱我都是用烤戚风来测定烤箱的温度,戚风也是平时家庭烘焙做的最多,也最深受大家喜欢的蛋糕。我试了一下烤箱温度,温差5-10度左右,真是非常的好哦,可以与进口烤箱相媲美了,上色还是很均匀滴。

皇冠戚风

材料:蛋白5个,白砂糖60克,面粉110克,鲜奶65克,色拉油55克,蛋黄5个,白砂糖25克,香草精、柠檬汁适量

皇冠戚风

皇冠戚风的做法

1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋黄和蛋白放入干净盆中

2、将油和奶放入蛋黄盆中,加入25克白砂糖,加入香草精几滴,用打蛋器打匀,让油水充分融合

3、低粉加入2中搅拌均匀,看不见干粉即可

4、蛋白分三次加入60克白砂糖,加入几滴柠檬汁,也可以加入塔塔粉,先低速打出大泡,加第一次糖,在高速打出细腻流动的感觉,加第2次糖,打到蛋白有轻微的纹路,加第3次糖,打到有弯钩,在低速打整理小气泡,使蛋白越来越稳定,慢慢打到硬性发泡

5、将打好的蛋白和蛋黄糊分三次拌匀,一定要切拌,不要过度,蛋白拌开即可,拌好的面糊倒入模具中

皇冠戚风步骤1-3

皇冠戚风步骤4-6

皇冠戚风步骤7-9

皇冠戚风步骤10-12

6、预热烤箱,上火150度,下火130度,选热风功能,烤50分钟(这是我的烤箱温度,请根据自己平时烤戚风的温度设定即可哦,别照搬我的温度和时间哦)

7、烤好后拿出来倒扣,放凉脱模,就OK了

下面的图是蛋糕送进烤箱以后的烤制过程,可以看到不同阶段的涨发细节

皇冠戚风步骤13-15

皇冠戚风步骤16-18

皇冠戚风步骤19-21

上色很好,比较均匀,有点轻微的开裂

皇冠戚风的做法

美食城网站小提示

蛋白和蘑菇能一起吃:菜味清鲜,颜色淡雅,无胆固醇

乳清蛋白的作用及功能

近些年来,人们对健康生活品质的要求逐渐提升,越来越多的人开始关注自己的健康。上班族也在激烈的竞争中意识到,身体是革命的本钱。因此,作为自然界三大功能营养素之一的蛋白质受到越来越多的重视。在此,我们为上...[更多]