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泡椒凤爪

□ 作者:水晶月光 ‖ 来源:水晶月光美食博客    2013-10-29 10:33:38

回忆起来,泡椒凤爪这等美味还是我以前减肥期喜欢上的零食,觉得比较清爽油脂少,减肥期吃负罪感少,而且一根凤爪磨磨蹭蹭可以啃半天,消磨好久的时间,充分满足了减肥期强烈的咀嚼欲,减肥也不能不吃肉嘛,这凤爪肉量不多不少的正合适,简直就是我那会儿的宝贝零食。

以前特别喜欢吃某友牌泡椒凤爪,辣的特别过瘾,隔三差五就买一袋,小贝就老念我,泡制腌制的食品不要老在外面买,我心中其实不是不担心卫生问题和防腐剂问题,可是谁叫那时咱嘴馋又不会做,只好买人家现成的。可自打有了自己的泡菜坛子,我终于可以和市售泡椒凤爪告别了。

打理自家的泡菜坛子经常有这样的情况,比如想泡一点酸豇豆,发现坛子还没吃空,豇豆硬放进去,那坛里的泡菜水就要溢出来了。通常这种时候我的解决方法很简单,就是先把坛子水打一些出来,给豇豆腾位置,而打出的坛子水也不要浪费,刚好是单独泡制荤泡菜的绝佳引子。

当然光有泡菜水还不够,我常常奇怪市场上的野山椒是不是全卖给工厂加工去了,否则为什么我在超市买到的泡椒都是绿色的小野山椒,可去市场就只能买到红色的小米椒呢。好在今年夏天也让我遇到过几次青绿色和黑色的(黑色的泡完也会变绿)小野山椒,每次都觉机会难得,赶紧买些丢泡菜坛子腌着,做泡椒凤爪时也派上了用场。

泡椒凤爪的做法

如果买不到野山椒,用小米辣制作也可,不愿意自制的,就买一瓶市售的泡野山椒也可。

泡椒凤爪

材料:

主料:鸡爪10个(按你的食量可准备更多),老泡菜水半碗,新鲜野山椒按吃辣能力10-20个,小米椒几根

配料:泡萝卜(这个版本调味比较基础,进阶版还可加泡芹菜等家常泡菜少许、柠檬半个、洋葱半个)

调料:生姜5片,花椒20粒,八角一个(香料还可增加),冰糖或麦芽糖10g,泡菜盐适量,黄酒2汤匙,白酒1汤匙,米酒2汤匙,矿泉水半碗,味精1g

泡椒凤爪的做法

1、将买回的野山椒洗净,晾干,去蒂,大部分可以直接丢进泡菜坛子;

泡椒凤爪的做法步骤1

2、找一个干净能密封的玻璃容器,倒入泡菜坛里打出的老泡菜水,放入野山椒,坛子里的小米椒,添一点矿泉水(若有条件全部使用泡菜坛的水更好),几粒花椒,根据咸淡补适量盐(口尝咸度要比家常汤咸些为好,如果没有坛子水,新配盐水浓度在6-8%),加一点冰糖或者麦芽糖,最后倒入白酒,米酒等,将容器在25度左右环境中密封保存两周,夏天一周即成;

泡椒凤爪的做法步骤2

3、鸡爪洗净,剪去指甲,用刀剁成小块方便入味,锅中倒入水,黄酒,放花椒、姜片和八角(按个人口味还可增加一些香料),加入鸡爪冷水煮开,开锅后尽量撇净浮沫;

泡椒凤爪的做法步骤3

4、牙口好喜欢吃有嚼头的,中火煮5分钟即可捞出,想吃软一点的可小火煮15分钟后捞出,捞出的鸡爪充分冲洗干净后在凉开水中浸泡片刻能使口感更好;

泡椒凤爪的做法步骤4

5、此步非必学:如果自制的泡椒水比较多,可以像下面一样测量一下用量,即先把泡凤爪的水倒入容器,目测到出的清水量,估计大致需要多少液体,再把你泡好的泡椒水腾出来这么多,整个操作不沾油星,剩下的泡椒水不要污染,可继续密封储藏;

泡椒凤爪的做法步骤5

6、下面就有煮好的凤爪和自制的泡椒了,将测量好的泡椒水全部倒入凤爪将其覆盖,如果喜辣可挑一些泡椒剁碎后再加入,另外补一些姜片、八角提味,

泡椒凤爪的做法步骤6

7、有条件的加一些自家坛子里的泡蔬菜(如泡萝卜或泡芹菜)也可,如果想要滋味更丰富,可放洋葱丝、柠檬片等,最后可以加一小勺味精,最后将容器密封,放入冰箱储存至少一夜即可食用,泡的再久点滋味更好。

泡椒凤爪的做法步骤7

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鸡爪的营养价值

鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口,鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜...[更多]

泡椒凤爪的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-09-02 22:29:48 美食城手机网友
真是好喜欢啃鸡爪
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2018-08-16 10:43:14 美食城手机网友
鸡爪很迷人啊!
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2018-07-11 14:42:37 美食城手机网友
爱啃鸡爪
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2018-06-24 09:25:13 美食城手机网友
学做泡凤爪 学习了哦
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2018-06-10 18:33:39 美食城手机网友
好诱人哇
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2018-06-04 21:15:24 美食城手机网友
你又做泡椒啦
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