川香辣子鸡块

□ 作者:香儿 ‖ 来源:香儿美食博客    2013-10-28 22:18:20

这道川香辣子鸡自从第一次在饭店吃过以后就喜欢上了它,第一次尝到沾上芝麻的花生米,和皮脆肉鲜的鸡肉块,味蕾受到麻辣味的刺激后,嘴唇在不由自主的颤抖,这就是让你吃了忘不了的麻辣味。

自己凭着吃后口味的记忆和想象,慢慢的尝试做了起来,把火辣辣的麻辣味改良至能让自己接受的微辣,所以此菜肴谈不上正宗,味道却真的超棒。

烹饪油炸的菜肴,粗看简单貌似零厨艺,其实油炸过程还是要靠你平时累积的烹饪经验,比方说炸花生米,光说炸香后捞起,其实你在油锅里尝不到香的花生米,如果你尝到了香味那肯定是已近焦糊了。

炸好的花生米是要等凉后才能有脆香的口感,所以,油炸到吃上去没有生腥味了就马上捞起是最佳的时候。

炸鸡块也是如此,炸熟人人会,要炸到外脆里嫩,口感不是难以下咽的状态我估计不会人人都能做到,炸至过程要旺火下锅,中间要有一次控油温过程,2分钟左右让油温降下把鸡块里面炸熟透。

做这道菜我也不是一次成功,经过几次尝试之后,会变得越来越顺手。这些都是我平时积累的一些小心得,希望对大家有所帮助。

川香辣子鸡块

川香辣子鸡块

食材;鸡翅根400克、花生仁适量、白芝麻适量、鸡蛋一个。

调料;油、盐、料酒、干辣椒、花椒、蒜泥、生姜片、白酒。

川香辣子鸡块的做法

1,准备花生仁和熟芝麻

2,准备花椒,干辣椒,蒜泥和生姜片

3,鸡翅根洗净,

川香辣子鸡块步骤1-3

4,斩小块后加入适量蒜泥,加4克盐,生姜片和白酒2瓶盖

5,剩下蛋黄打匀把花生仁倒入拌匀后捞起滚上白芝麻(滚芝麻手忙脚乱忘拍了)

6,热锅冷油下入芝麻花生仁

川香辣子鸡块步骤4-6

7,炸香后捞,

8,再把鸡块下,

9,炸至表面金黄后捞起(中途油温高转小火2分钟,

川香辣子鸡块步骤7-9

10,之后把油全部倒出,倒入调料一直煸炒出香辣,

11,加入鸡块,加入适量白糖煸炒均匀后熄,

12,盛入碗中,加入花生米和葱花后上桌

川香辣子鸡块步骤10-12

特别提示

1,这道菜腌制鸡块的时候要加入蛋清,这样鸡肉表皮不会有柴干的口感

2,花生仁要冷油下锅,小心炸过头。

3,麻辣程度按照自己喜欢的调整

关键词:鸡块

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