您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 私家菜 >

酱爆鱿鱼丝

□ 作者:指尖儿上de舞 ‖ 来源:指尖儿上de舞美食博客    2013-10-22 09:08:35

鱿鱼是我比较爱吃的一种食品,以前回家的路上有个小吃摊,他家的铁板鱿鱼特别好吃,路过时不时买上几串解解馋。不过健身后对吃的方面要求高了,几乎不碰路边摊上的小吃了,会改在家里偶尔做做。

鱿鱼作为一种美食,营养丰富,味道鲜美,历来深受人们的喜爱。它富含的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼虽然美味,但并不是人人都适合吃,它含有很高的胆固醇,不太适合高血脂、高胆固醇血症等患者。

酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一,爆炒是用小锅,旺火热油,原料下锅后快速操作,只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。爆炒既可以保存营养成分,又能消耗掉多余脂肪,比煮、炖等方法更易消化和吸收。采用这种方法烹制时,我们需提前将材料处理为尽量大小、厚薄粗细一致,炒时才能咸淡均匀,色泽美观;并且在烹调之前,须将调味品预先制成料汁,这样能加快操作。

要想这酱爆鱿鱼好吃,关键还在这秘制的调味酱料上,我用海鲜酱、黄豆酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1配制独门酱料来腌制鱿鱼,不仅让它能去腥,而且让它提前入味,再急火快炒时就能保证鱿鱼的脆嫩爽口。

如此地道的美味,酱香浓郁、鲜香可口,是佐酒下饭的佳肴,自己做起来其实也很简单,绝对实惠。是不是很想动手试试吗?

酱爆鱿鱼丝

原料:鱿鱼、洋葱、青辣椒、干红辣椒、黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、料酒、姜、孜然粉、油盐

酱爆鱿鱼丝

酱爆鱿鱼丝的做法

1.鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去,切成细条;

2.鱿鱼丝放入碗中,再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、料酒和盐;

酱爆鱿鱼丝步骤1-2

3.搅拌均匀腌制一个小时以上;

4.准备好其它原料:洋葱丝和青椒丝;

酱爆鱿鱼丝步骤3-4

5.将铸铁锅烧热,锅中放入少许油一同加热;

6油微微冒烟后,放入一部分洋葱丝铺在锅底;

酱爆鱿鱼丝步骤5-6

7.炒锅烧热后放入少许油,爆香洋葱丝和红辣椒;

8.再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒;

酱爆鱿鱼丝步骤7-8

9.将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧;

10.大火收汁,加入孜然粉;

酱爆鱿鱼丝步骤9-10

11.汁收到差不多时加入青椒丝;

12.翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中;

酱爆鱿鱼丝步骤11-12

13.美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。

酱爆鱿鱼丝步骤13

美食小贴士

1.鱿鱼先要去除表面薄膜,切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁,加入其它盐等调味料,腌制一个小时以上;

2.烧热锅,放少许油,一同烧热,再洋葱丝铺在锅底,让小铁锅的温度烤香洋葱;

酱爆鱿鱼丝的做法

3.在炒锅中爆香洋葱,再放入腌制的鱿鱼丝煸炒,注意不要刚开始先将腌制的汁放入,而是要先煸干鱿鱼丝,再倒入腌制的汁一起焖制入味;

4.这时加入孜然粉、辣椒粉(怕辣就不加了)等调料,大火收汁,汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下,起锅装入预热的小铁锅中。

美食城网站小提示

鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色

碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。

关键词:鱿鱼鱿鱼食谱酱爆菜菜谱

鱿鱼的营养价值及功效

鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等,味型多样。肉质柔韧肥美,色泽洁白,味甚鲜美,其干制品,又称土鱿、鱿鱼干;在干制时多用细绳吊挂,故部分地区又称之为“吊片”,品质上佳的以色光白亮,体平质薄,只形均匀,肉身干燥为好,发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等,味......[更多]

酱爆鱿鱼丝的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评