花生奶油蛋糕卷

□ 作者:冰山美眉 ‖ 来源:冰山美眉美食博客    2013-10-20 00:04:01

花生奶油蛋糕卷

模具:28*28*3cm方形模具

烤箱:卡士27L电子变温烤箱

材料:分蛋式海绵蛋糕

a.蛋黄100g,细砂糖20g。

b.蛋白160g,细砂糖60g。

c.低粉55g,无盐奶油40g。

夹馅材料:淡奶油160g,糖粉10g(甜度视个人而定),花生酱100g(看口味决定,我喜欢浓郁就加这么多)。

花生奶油蛋糕卷

花生奶油蛋糕卷的做法

1.将无盐黄油隔水加热融化,加热时候可以用小汤匙同时搅拌;

2.将蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌至砂糖完全融化,成为细致的蛋黄糊,颜色也会变淡变稠,呈乳化状,并且颜色变淡变稠;

3.蛋白分三次将细砂糖倒入,打发至不会流动,湿性与干性发泡之间状态即可;

花生奶油蛋糕卷步骤1-3

4.取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,拌匀后,将全部蛋黄糊倒入蛋白糊,继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀;

5.过筛低粉分三次拌入蛋糊里,用橡皮刮刀轻轻地将面粉切入蛋糊里,拌匀即可。

6.取少量的芝麻面糊倒入融化的黄油内,用橡皮刮刀快速拌匀;

花生奶油蛋糕卷步骤4-6

7.将步骤6倒入面糊里,用橡皮刮刀从容器底部将所有材料拌匀;

8.将面糊倒入烤盘,刮平,轻敲烤盘稍微震出气泡;

9.送入预热好的烤箱,中层,上火190度,下火160度,12分钟,表面呈金黄色,触感有弹性即可出炉;

花生奶油蛋糕卷步骤7-9

10.出炉后撞击一下台面,使内部热气散出。之后从模具取出蛋糕体(连同烘焙纸张)放置烤网,撕去蛋糕体四周的油纸,去除高热。蛋糕体面上,我会盖一张烘焙硅油纸,防止表面干燥,稍微冷却5分钟后,蛋糕体温度降至和体温差不多,就可以准备好淡奶油馅料。

花生奶油馅料

1.淡奶油150g+糖粉打发到6-7成,加入花生酱,继续搅拌到8-9成之间就可以了。

2.在蛋糕体内面抹上馅料,可以撒上一些花生碎,起始段厚一点,蛋糕卷卷好后,烘焙纸固定好,冷藏30-60分钟后再切。

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