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寻味京城——初秋寒意唯有鲜椒罗非鱼翅火锅暖心肠

□ 作者:食尚小米 ‖ 来源:食尚小米美食博客    2013-10-17 08:56:10

从北京去美国的时候,天气还是暖和的,天气一下子就跳到了深秋,早晚的北京出门还是很冻人的。这次在美国待了1个多月,回来走在北京的街头人群鼎沸让我亲切,美国的地铁虽然空旷,但孤独的让人心寒寂寥的人啊冷暖自知,北京大街小巷的窜鼻子的各种香味,让我觉得城市在沸腾,我也跟着心暖,为了保持这种热度,我用美食慰藉我的胃,和众美食好友一起齐聚新辣道的鲜椒罗非鱼翅火锅,在汤鲜肉美,火锅翻腾暖洋洋的畅聊了一番,觉得身心俱爽!

寻味京城——初秋寒意唯有鲜椒罗非鱼翅火锅暖心肠

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各位美食大咖齐聚新辣道的鱼火锅,这几位您都熟人吧,都是美食家啊,左起,美食大师京城豆腐白,《100元吃遍北京》小宽胖,美食评论大咖五岳散人,《味道中国》栏目总策划董克平,馋宗大师沈宏非,梭边鱼火锅开创者、中国烹饪大师,新辣道创始人之一及首席研发官徐伯春

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俺们都聚齐在新辣道,主要就是为了这口鲜椒罗非鱼翅火锅,这天吃火锅是美事,说实话罗非鱼翅还是头回吃

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秋冬正是吃鱼的好时节,秋冬季也是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,各位小伙伴们这个季节多吃鱼哈!

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馋宗大师沈宏非老师给大家讲自古自贡盐商对吃喝就极为讲究,在食材上的追求更为极致,吃鱼就只是为了吃最好的那块活肉。鲜椒罗非鱼翅正好继承了盐帮菜在食材上讲究的传统

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秘制鲜椒锅底其精髓之处就在于各种泡椒、泡姜,鲜椒等融合出来的鲜辣口感,新辣道的锅底最大的特色就是腌,所以出来的味道也是浓厚醇香,红油亮汤,罗非鱼翅锅加上了泡椒泡姜,煮出来的味道就有股子清香,还能开胃,增鲜!

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我可要吃了哈这一锅到底有多鲜您还真得自己来吃,用古法土坛、自贡井盐腌制的泡姜泡椒,自贡特产的小米椒的锅底原料,也是汤头鲜美,罗非鱼翅美味不可缺少的啊!

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我这可算是揭秘啦,徐总从厨房专门给我拿出来的原料啊。鲜椒罗非鱼翅锅的美味秘诀在于,只选取罗非鱼身上最好吃的那一块,即鱼下巴至鱼腹之间肉质最嫩的那一块,肉质紧实有弹性,刺少肉嫩,口感滑而不腻。这里还有个小故事呢,以前自贡盐道上的土匪,都是通过吃鱼的部位,来判别被绑票过路商人的身家,第一筷子夹鱼腹部位的,十有八九是盐商

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再来点嫩嫩的鸭血,我是特别爱在辣锅里涮鸭血的,觉得鸭血极其入味好吃,尤其是今天的汤涮出来的味道

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小料也是多种多样,我最爱的是用原汤浇在超好的各种调料上,一下子香味就窜鼻而过,鲜香无敌了,当然了,吃辣的油碟也不赖。

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特别爱喝他们家的土贡梅煎这可有追溯。

我国很早以前就有酸梅汁了,但有些地方叫酸梅汤。古籍中所载“土贡梅煎”,就是一种最古老的酸梅汁。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”,也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料,后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。

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俺爱吃的小菜海藻丝。

延伸阅读

涨发鱼翅不能用铁锅和铜锅

涨发鱼翅时要剪去翅边

煮发鱼翅时不能中途往锅内加冷水或用力搅拌

涨发鱼翅时不能沾有油、碱、盐等物质

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