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巧克力大理石土司

□ 作者:摩卡 ‖ 来源:摩卡美食博客    2013-10-14 08:55:49

大家都在热热闹闹的做着各种大理石土司

我也湊湊热闹,来一个巧克力大理石土司

其实大理石土司方子早早就躺在我收藏夹里

想着反正收好了,等有时间再慢慢做吧

这下看见linawind做的巧克力大理石土司纹路这么漂亮

巧克力大理石土司

不等了、就是它了、开做了。。。

巧克力大理石土司

巧克力馅:

金像高粉:20克、可可粉:10克、黑巧克力:50克、玉米淀粉:5克、牛奶:60克、黄油20克、白砂糖:20克、蛋白:1个

巧克力馅的做法

1、巧克力切小块和黄油隔热水融化备用;

2、混合过筛好的高筋粉、可可粉和玉米淀粉;

巧克力馅的做法步骤1-2

3、倒入牛奶和白糖,搅拌均匀;

4、倒入融化后的巧克力和黄油混合液;

巧克力馅的做法步骤3-4

5、倒入蛋白拌匀后,将混合后的巧克力液倒入奶锅,小火加热至浓稠,搅拌时面糊脱离容器四周和底部;

6、将其倒在事先垫有保鲜膜的硅胶垫上,表面覆盖一张保鲜膜,用刮板将其整成18*18CM的正方形;(我是用18*18CM的模具来整形的)

巧克力馅的做法步骤5-6

7、放入冰箱冷冻室备用。

巧克力馅的做法步骤7

面团材料

A中种:高筋面粉:175克、水100克、酵母:2克、盐:2克

B主面团:高筋面粉:75克、糖25克、盐:1克、炼奶25克、蛋白:40克、奶粉:15克、干酵母:1克、黄油:20克

巧克力大理石土司面团的做法

1、取一大碗先倒入水后依次放酵母、盐和面粉,用筷子搅成絮状;

2、再用手揉成团,立即放进冰箱冷藏一夜。

巧克力大理石土司面团的做法步骤1-2

3、第二天将中种面团撕成小块放进面包机,后油法加入除黄油外的所有材料,选和面功能20分钟,加入黄油再次选和面功能20分钟揉至面团完全阶段(即面团可拉开大片透明薄膜,中间的圆孔边缘光滑);

巧克力大理石土司面团的做法步骤3-4

4、松弛30分钟;

5、面团排气,滚圆松弛15分钟;

巧克力大理石土司面团的做法步骤5

6、将面团先擀成牛舌状,翻面擀成25*25CM正方形,把巧克力夹馅从冷冻室取出,菱形状放面团中间;

7、包起,接口处捏牢;

巧克力大理石土司面团的做法步骤6-7

8、将面团擀开到18X36CM,做第一次三折,然后将面团放入冷冻室松弛10-15分钟;

9重复做法8两次,一共三次三折。

巧克力大理石土司面团的做法步骤8-9

10、将面团擀开至比吐司模略长和宽,用刮板均分切成3条,一端不要切断;

11、编成3股辫,编成辫子后结尾处捏紧,放入吐司盒。进行二次发酵;

巧克力大理石土司面团的做法步骤10-11

12、发至满模,就可以开始烘烤;

13、烘烤。200度下层45分钟(视自己的烤箱情况适当调整时间)。顶部上色后加盖锡纸。出炉后立刻脱模。

巧克力大理石土司面团的做法步骤12-13

烤好已经是晚上了,等面包晾到温热后装入保鲜袋

在想着不知烤的怎样,花纹漂不漂亮

巧克力大理石土司面团

等第二天白天拿出切开来拍照时才放下了心

就喜欢这漂亮的纹路

巧克力大理石土司的讨论
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评论列表(评论 4)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-07-06 10:59:01 美食城手机网友
做了一次,非常成功,味道好极了,今天还要做给家人吃
回复 支持5
2018-06-05 22:19:57 美食城手机网友
我才看过后,当才吃过,老公说可以出去当大厨了~!
回复 支持10
2018-05-22 09:53:09 美食城手机网友
很好,我试的做的也很好耶。
回复 支持6
2018-05-13 22:16:05 美食城手机网友
完成任务 超级棒
回复 支持7