肉松蓝莓酱蛋糕卷

□ 作者:云上美味 ‖ 来源:云上美味美食博客    2013-10-13 23:18:07

肉松蓝莓酱蛋糕卷

戚风蛋糕配料:蛋糕粉80克,蛋白5个加细砂糖60克,蛋黄4个加细砂糖20克,玉米油50克,鲜奶50克。

夹馅配料:蓝莓果粒酱50克,自制肉松100克

肉松蓝莓酱蛋糕卷

肉松蓝莓酱蛋糕卷的做法

1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发,蛋黄打发的状态是体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

3、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态。

肉松蓝莓酱蛋糕卷步骤1-3

4、接着加入牛奶,轻轻搅拌均匀。再将蛋糕粉筛入蛋黄里。

5、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

6、开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。

肉松蓝莓酱蛋糕卷步骤4-6

7、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白如图所示可以拉出弯曲的尖角)

8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。

9、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。

肉松蓝莓酱蛋糕卷步骤7-9

10、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

11、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

12、把面糊倒入铺了油纸或锡纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

肉松蓝莓酱蛋糕卷步骤10-12

13、准备一张新的油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的油纸。此时蛋糕底面朝上。

14、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。

15、在蛋糕表面抹上一层蓝莓果粒酱,接着在蛋糕表面洒满肉松。

16、开始卷啦!注意一下手法哦。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。

肉松蓝莓酱蛋糕卷步骤13-16

17、一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。

18、最后,用油纸把卷好的蛋糕卷包起来再裹上一层锡纸,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。

特别提示:原配方有添泡打粉1/2小勺(2.5ML),因为自家人吃我没添加泡打粉。估计添加泡打粉会更蓬松一些吧。

关键词:蓝莓肉松肉松食谱蛋糕

蛋糕的营养成分

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