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芝麻辫子包

□ 作者:涛涛妈咪 ‖ 来源:涛涛妈咪美食博客    2013-10-09 21:21:01

对于这样一个方法,对很多朋友来说,是个很大的福音,一发的面包,相对二发的来说,少了一点点的软绵,经过二次发酵的面包,组织更为绵实一点点,但如果是自己吃,要求不是这么高,其实,一次发酵做出来的面包一样是很棒很好吃的。

只经过了一次发酵,出来的组织还是会拉丝的,很明显也是一个相当好的面包,做出来无论高度和口感都不输给直接法的经过二次发酵的面包哦,唯一的区别是一发的吐司相对老化的快一些,由于我家吃的都比较快,所以一般不会放到二天以后的时间,所以,老化的问题我没有遇见过哈!

芝麻辫子包

材料:高筋面粉250克,牛奶105克,鸡蛋50克,糖 35克,盐2克,酵母3克,玉米油15克,黑芝麻50克。

芝麻辫子包

芝麻辫子包的做法

1、将所有材料除黄油外按先液体,再粉类的顺序放进厨师机。

芝麻辫子包步骤1

2、调3档,将面团揉至表面稍光滑状,再加入黄油,继续调3档,揉至可以轻易拉出大片结实薄膜面团光滑的状态。

3、将揉好的面团分成三等份,揉圆,放一边松驰5分钟。

芝麻辫子包步骤2-3

4、将松驰好的面团碾成椭圆形,底边压薄,由上往下卷成长条形,用手捏实底边。再小力搓成一条长条状。(具体整形方法看过程图,我表述的不是很清楚)

芝麻辫子包步骤4

5、将三个面团都这样整成长条状,辫成最基本的三股辫,卷起来放进不粘圆形蛋糕模里。

芝麻辫子包步骤5

6、烤箱加入一杯开水,放入蛋糕模,关上烤箱门发约一个小时至蛋糕模约8分满。

芝麻辫子包步骤6-7

7、烤箱上下火160度预热,倒数第二层用烤网上下火烤30分钟,中间约10分钟后见面包表面上色后加盖锡纸,以防止表面上色过深。

8、吐司烤好后立刻脱膜放至微温里装入盒子里保存即可。

芝麻辫子包步骤8

特别提示

1、这个配方的面团是不怎么粘手的,但每种面粉的吃水力都不一样,建议大家留下20克的水量来看着面团的状态来决定放不放。

2、我的模具是不粘的,所以不用做防粘处理,但要是不是不粘模具,请在模具四边涂上一层黄油防粘。

3、烤这类大面包时一定要在10分钟左右见表面上色就要加盖锡纸,不然,会烤出一层大黑脸的。

4、面包在烤到约10分钟时会涨的很好,这样的面团就是发的比较好,比较成功的面团呢。

5、面包烤好后要立刻脱模,放网上至微温时放入盒子或保鲜袋里保存,利用余温来让吐司表皮回软。

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