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自制剁椒酱

□ 作者:璐稔 ‖ 来源:璐稔美食博客    2013-09-29 10:05:42

辣椒的挑选

本地的“秦椒”

在陕西关中一带

因为光照充足,热量丰沛,温差大,空气干燥

所以非常利于一种辣椒的生长

这种辣椒别看它生的瘦细,却是肉厚味道醇,辣而且浓香。

当地的老百姓亲切滴称之为“秦椒”。

挑选结实光鲜、肉厚、没有折断的辣椒。辣椒杆呈绿色的说明越新鲜。

杆子发黑发暗,辣椒捏起来发软,都说明辣椒不够新鲜,选择没有折断的,是因为折断的辣椒清洗的时候会进脏水,进到辣椒里面的水而且特别不容易晾干,沾了生水的辣椒酱会长毛。

自制剁椒酱

自制剁椒酱

主料:红辣椒3斤、大蒜5朵、生姜一斤半

调料:盐150克(3两)、冰糖1把、高度白酒30克、葵花籽油适量

剁椒酱原料

剁椒酱做法

1、红辣椒买回来后,用清水淘洗干净后,摊开晾晒水分。

2、准备大蒜5朵。

剁椒酱步骤1-2

3、生姜一斤半,洗干净外皮沙土,也一样摊开晾干水分。

4、准备瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上5分钟,去油和杀菌。

剁椒酱步骤3-4

5、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来,晒干。

剁椒酱步骤5

6、先把大蒜放入手动料理器中,绞碎。

7、同样,把生姜先切片,也丢入料理器中,绞碎。

剁椒酱步骤6-7

8、红辣椒去蒂,先切成小叮,然后用料理器绞碎。

9、取一个大一些的锅或者盆(注意也要无油无水哦!),把绞好的红辣椒碎倒入。

剁椒酱步骤8-9

10、把绞好的蒜末放进去。

11、生姜末放入。

剁椒酱步骤10-11

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