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四喜烤麸

□ 作者:蛋糕妈妈 ‖ 来源:蛋糕妈妈美食博客    2013-09-28 22:27:59

四喜烤麸是上海本帮菜的代表之一,特点是浓油赤酱,口味偏甜,虽然是素菜,但味道非常鲜美,而且做法简单,关键是非常健康。

正宗的四喜烤麸中用到哪四种原料说法不一,但烤麸、冬笋是必不可少的,其他的如香菇、木耳、花生米等可根据家人的喜好自己搭配。

四喜烤麸

原料:烤麸、香菇、花生米、黄花菜、冬笋

调料:姜片、八角、黄酒、盐、糖、酱油、蚝油、香油

(图)四喜烤麸

四喜烤麸的做法

1、将烤麸、香菇、花生米、黄花菜用水泡发;

2、烤麸用水反复多洗几遍把水挤干净后切块(烤麸多洗几遍才会去掉豆腥味)、香菇洗净后切块(泡香菇的水留用)、黄花菜去掉根部)、冬笋切片;

3、锅中做水,水开后将冬笋焯水后过凉水;

四喜烤麸步骤1

四喜烤麸步骤2

4、锅中倒油,油热后下姜片、八角爆香后放入烤麸反复煸炒至烤麸微黄盛出;(烤麸提前炒香能够去除烤麸的腥味,而且成菜味道更香)

5、锅中倒油,油热后下姜片、八角爆香后把所有原料倒入锅中不断煸炒,接着烹入黄酒、放酱油、蚝油、白糖(多放些),然后将泡香菇的水倒入锅中小火烧几分钟;

6、待锅中的汤汁基本收干放盐调味,点少许香油即可出锅。

四喜烤麸步骤3

四喜烤麸步骤4

特别提示

1、烤麸要多洗几次反复挤水去除豆腥味;

2、提前将烤麸煸到颜色微黄,这样成菜味道更鲜美;

3、这道菜偏甜,糖要多放些。

关键词:烤麸烤麸食谱

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