粉蒸兔

□ 作者:赛菲 ‖ 来源:赛菲美食博客    2013-09-26 10:29:55

四川人喜欢吃兔肉,有人觉得兔的精华在于头,最闻名的要数双流兔头。在深圳时,几个同事到成都出差,兔头就成了必买之物。

我一直觉得吃动物的脑袋令人恐惧,不禁想到原始社会那些茹毛饮血的场面。后来朋友硬拉着我一起啃兔头,我从此开了戒。啃兔头要靠双手,店里一般备有一次性塑料手套,吃时一点一点掰,越吃越有味道,欲罢不能。兔头定要现卤,才能饱尝个中美味,真空包装的,远不及。

记得在2003年,达州张家湾有一家做兔头的火锅店,卤香味浓、麻辣过瘾,吃完兔头,可掺水煮蔬菜,相当有特色,但价格偏贵,后来不知怎地关门大吉,换作另一家以做粥为主的店子。未曾想,曾经那样炙手可热的馋嘴之物,也会有抵不过清粥小菜的那天。

现今,川东地区流行吃活兔。活兔不是生吃,是讲究现杀现烹。别看一只兔子肉不见得多,但在厨师精妙的安排下,就能演变成好几个菜。用后腿肉切片,做成水煮兔;前腿斩成小块,加上各种调料和米粉一起蒸;身子中段,斩成粗粒,下油锅炸干香,抓大量青尖椒、鲜青花椒和姜蒜,调入适量盐,掂几下锅就变成香辣四溢的下酒好菜——尖椒兔。吃活兔的地方不做兔头,多是连皮一起廉价卖给商贩。

粉蒸兔

用料:鲜净兔半只600克 五香蒸肉米粉130克 生姜1块 大蒜4粒 香菜2根 

郫县红油豆瓣2汤匙 花椒粉3咖啡匙 盐适量 花生油2汤匙 

五香粉1咖啡匙 甜面酱1汤 酱油1汤匙 黄酒1汤匙 醪糟(米酒)1汤匙

粉蒸兔

粉蒸兔的做法

1、将生姜和大蒜切成末,香菜切成细碎。

2、兔肉斩成小块,加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒。

3、再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐。

粉蒸兔步骤1-3

4、将所有调料与肉充分抓均匀,腌30分钟以上。

5、放花生油和蒸肉米粉。

6、充分抓,使每块肉都粘上米粉,稍腌5分钟。

粉蒸兔步骤4-6

7、将肉平铺在盘子中,放入备有蒸格的电高压锅。

8、合盖,密封阀门后,按豆类蹄筋键,自动完成程序后,待阀门没气时开盖。

9、在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎,即成。

粉蒸兔步骤7-9

美食小贴士

1、兔肉尽量切成稍小的块。时间要腌够,味道才更香浓。放盐要谨慎。

2、甜面酱以重庆地区产的为宜。特别喜好吃辣者,可加入辣椒粉。

3、如果是普通高压锅,冒气后,再用小火再煨10分钟。

粉蒸兔的做法

4、如果肉太多,可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸。

5、花椒粉以现榨的香麻原料为宜,如果已经带有苦味,建议不放。

兔肉的营养价值

兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾;脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高,占氮基酸总量的9.6%,并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。每100克兔肉含蛋白质21......[更多]

粉蒸兔的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

还没有人评论,抢占第一条吧~