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广式五仁月饼怎么做好

□ 作者:西南Nancy ‖ 来源:西南Nancy美食博客    2013-09-18 19:26:47

中秋将至,在上周赶工了N块月饼给家人和朋友分福利,真的很辛苦啊,每天白天上班,晚上趁孩子睡了做,以至于我做了整整一周才做完。在动手前问了婆婆想吃什么馅的,她毫不犹豫的说:“五仁的”,于是趁着周末采购了材料,N种干果和果脯,这个月饼太有料了,受到家人的称赞呢。自己做吃的,重要的是质量,再者无添加,把最健康的食物呈现给家人和朋友,他们吃的高兴,是我最快乐的事。好了,下面我把制作步骤和方子整理上来,同时参加这次的“月饼节”活动。

广式五仁月饼

月饼皮:中筋面粉100克,转化糖浆85克,花生油25克,枧水2克

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烘烤:180度中层约20分钟

广式五仁月饼怎么做好

广式五仁月饼的做法

1.花生油,枧水,转化糖浆混合用蛋抽搅拌成糊状,筛入面粉,用橡皮刮刀混合均匀后,用手揉成软,用保鲜膜包好,静置一小时

2.将五仁馅分成43g每份

3.面皮分割每个20克

4.面皮揉圆,在手上压扁(如果面皮太粘手,就用一些高粉做手粉),将五仁馅放在中心,慢慢推动面皮将内陷包好,然后收口,注意面皮厚薄均匀;

5.模具装好花片,撒一层高粉,晃动,使花片均匀的覆上一层粉(防粘);

6.拿起包好的月饼,再取一点点高粉双手揉搓一下,均匀覆上一层薄粉;

广式五仁月饼步骤1 广式五仁月饼步骤2

广式五仁月饼步骤3 广式五仁月饼步骤4

广式五仁月饼步骤5 广式五仁月饼步骤6

7.再放进模子里,直接倒扣在烤盘里,注意力度均匀的推出花片;

8.进预热好的180度烤箱,烤5分钟,然后取出,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(用羊毛刷蘸一些蛋黄液,在碗边上刮一下,轻轻的在月饼表面花纹上刷上蛋黄液),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,一共大约20分钟。

广式五仁月饼

五仁馅

材料:坚果350g(核桃仁、腰果、松子、南瓜仁、瓜子仁、黑白芝麻、花生各50g,也可以随意比例)、果脯200g(葡萄干、话梅干、杏干随意),朗姆酒10克,麦芽糖30g,蜂蜜50g,糖30g,热水100克,白砂糖30克,色拉油30克、糯米粉和面粉各100克,根据实际调整用量。

五仁馅的做法

1、干果提前在烤箱内烤熟,最好分开烤,因为种类不一样,所需温度和时间不一样,150度15-20分钟,烤好后切碎

2、果脯提前用水洗好,泡软,切成小碎块备用

3、将1和2混合,加朗姆酒、热水、油、糖等,搅拌均匀

4、最后加烤好的面粉,面粉要一点点加,感觉馅料成型了,用手能捏成团,放置半小时左右不散,就可以。

5、馅料一定要尽量干一点,否则月饼烤制的时候容易塌腰。

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