您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 私家菜 >

瑶柱扒娃娃菜

□ 作者:指尖儿上de舞 ‖ 来源:指尖儿上de舞美食博客    2013-09-16 13:44:57

前段时间好友从珠海回来,帮我带些海边的特产---瑶柱回来,一直都没派上用场,今天就用它来制作一道传统的粤菜---瑶柱扒娃娃菜,原材料很简单,但会用到中餐中一种非常著名的技法------“扒”。它是指将初步加工过的原料整齐地放入锅中,加入汤水和调味料,小火烹制收汁而保持成菜原形的一种烹调方法。

制作扒菜时要注意,主料一般是先经过汽蒸、焯水、过油等初步预处理熟,让原料入味;再将原料拼摆成形,使其保持较为整齐美观的形状;最后采用淋芡的方法,另锅把汤汁勾芡收浓,再浇于菜肴上。

今天我选用的白扒,就是在汤汁加入牛奶、白糖等调味品,因此这样做出来的扒娃娃菜不仅汤汁浓醇、白汁亮芡、菜汁融合,还有一股奶油味,再点缀些红色的萝卜花片,让菜品更加丰满滑润、色泽美观,很是鲜美。

瑶柱扒娃娃菜

瑶柱扒娃娃菜

原料:娃娃菜,瑶柱,牛奶,红萝卜,淀粉,糖,鸡精,油盐。

瑶柱扒娃娃菜的做法

1.准备好原材料;

2.洗干净瑶柱后泡上十分钟;

瑶柱扒娃娃菜步骤1-2

3.烧热开水,加入适量的盐和几滴油,下入切开的娃娃菜放入锅中焯水;

4.将焯好水的娃娃菜整齐的摆放在盘中;

瑶柱扒娃娃菜步骤3-4

5.再将泡过的瑶柱连同水一起倒入锅中,加入适量的盐、鸡精、糖和橄榄油调味后煮上两分钟;

6.再倒入牛奶一起煮;

瑶柱扒娃娃菜步骤5-6

7.再加入适量的水淀粉,不停地搅拌;

8.当芡汁收到浓稠时,将它淋浇在摆放好的娃娃菜上;

瑶柱扒娃娃菜步骤7-8

9.端上桌子。

特别提示

1.瑶柱要洗净后提前泡水,泡过瑶柱的水千万不要倒掉,在没有高汤的情况下用它来打底熬汤会很鲜;

2.娃娃菜按习惯切开成小段,放入加入盐和几滴油的开水中焯熟,再整齐的摆放在盘中,这样让娃娃菜先入点底味;

3.如果有高汤更好,没有的话用泡过瑶柱的水煮上两分钟熬汤,再加入盐等调味;为了美观,一般都是熬白汁,所以要加入点牛奶一起煮;再加入水淀粉勾芡;最后将煮好的瑶柱及汁一起浇淋在娃娃菜上。

关键词:娃娃菜瑶柱

瑶柱扒娃娃菜的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评