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苏式豆沙月饼

□ 作者:KL ‖ 来源:KL美食博客    2013-09-15 21:11:29

苏式月饼有着层层分明的‘酥皮’,记得很早以前老家是没有酥皮月饼的;一般都是广式月饼,在我十几岁的时候才开始有苏式月饼。当时在老家并不叫苏式月饼也不叫酥皮月饼,我们那里叫【上海月饼】;其实我也不知道为什么叫上海月饼,卖家都是这么说的所以都称为‘上海月饼’。

来了上海以后才知道原来真正的是叫‘苏式月饼’或‘酥皮月饼’,在上海吃的就吃到一股香浓的‘猪油味’;以前老家买的‘上海月饼’就吃不到有这个味道,后来才知道是有用猪油来做的。因为要制作一层一层的酥皮所以必须使用油酥来制作。

刷了蛋液的酥皮表面很油亮也很好看,不刷蛋液也是一样好吃只是外观看起来光泽度不一样其实也不影响口感。

里面的馅料可以随时更改自己喜欢的馅料,不管是榨菜、梅干菜、鲜肉、莲蓉馅料统统都好吃。

苏式豆沙月饼

材料:

红豆沙馅料:请参考博文[月饼节]麻薯红豆沙月饼

油皮:中筋面粉200G,猪油60G,温水80G,盐5G

油酥:中筋面粉180G,猪油100G

装饰:鸡蛋液1/4个

苏式豆沙月饼

苏式豆沙月饼的做法

1.把油皮的材料面粉+猪油一起放入碗里,慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮,搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可。

2.油酥的材料面粉+猪油直接混合搅拌均匀即可。

苏式豆沙月饼步骤1-2

苏式豆沙月饼步骤3-4

3.用保鲜膜盖好后静放30分钟。

4.图1.静放30分钟后将油皮稍微揉捏几下后分出小面团,每个小面团为24克;然后揉成圆形。

5.图2.静放30分钟后将油酥分出小油酥,每个油酥为18克;然后揉成圆形。

苏式豆沙月饼步骤5 苏式豆沙月饼步骤6

6.图1.将一个油皮用手掌压扁或用擀面杖擀开,不需要太薄。

7.图2.拿一个油酥放入油皮的中间。

苏式豆沙月饼步骤7-8

7.图3.把油酥包起来,收口捏紧。

8.图4.继续将每个都包裹好成酥皮,然后静放15分钟盖上保鲜膜防止表面流失水分。

苏式豆沙月饼步骤9-10

9.15分钟后拿一个包好的酥皮,用手掌稍微压扁后用擀面杖擀成牛舌状。

10.然后卷起。

11.把所有的酥皮都卷好静放10分钟,盖上保鲜膜。

苏式豆沙月饼步骤11-12

苏式豆沙月饼步骤1

12.在等待中准备红豆沙馅料揉成圆形,每个20克。

13.10分钟后拿一个卷好的酥皮,用手掌压扁。

14.两边折起。

15.用擀面杖擀开,把中间的面皮擀的比周围的面皮薄一些。

苏式豆沙月饼步骤14

苏式豆沙月饼步骤15

苏式豆沙月饼步骤16

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