您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 小吃 > 风味小吃 >

榴莲奶黄冰皮月饼

□ 作者:居然 ‖ 来源:居然美食博客    2013-09-12 08:23:03

关于材料:

冰皮月饼配方里所需的粉类是糯米粉、粘米粉、澄面。糯米粉和澄面超市常有,澄面也是做虾饺作使用的,烫熟或蒸熟以后呈透明状。冰皮月饼配方中的液体就是牛奶和油。油我一般用无味的玉米油,也可以用葵花籽油和色拉油,但是不要用花生油和橄榄油这些味道重的就可以了,以免抢味。

奶黄馅中很多方子提到用吉士粉,这是增香剂,也是四面各种西点糕点少不了的添加剂,个人建议自家吃不需要用,奶粉即可。

材料夹心的榴莲要选用优质榴莲肉,水份不能多,水份多的榴莲肉无法包制,我也试过炒榴莲馅,炒过的榴莲馅儿比较耐放,但是味道总是比不上新鲜的榴莲肉。

材料中提到的手粉其实就熟的糯米粉,可以炒,可以烤,也可以微波炉叮,我用了最方便的方法就是入微波炉哈哈哈。

月饼馅一般来说我都喜欢自己做,因为外面卖的一般都很甜,我不嗜甜,自己做的会降低甜度,当然保质时间也会缩短。所以自己吃的话,馅儿制作不要贪多。馅儿制作可以参考居然过去的月饼方子:紫薯月饼,豆蓉月饼,莲蓉月饼

关于做法:

牛奶和面粉混合的时候,冷藏的牛奶最好回温后再操作,而且要分次进行。这样就不会有结块的现象。最后再加入油。混合好的面糊非常非常稀,面糊在蒸了以后就会形成固体。操作多几次就能掌握自己喜欢的软硬度。

蒸好后的面团表面浮着一层薄油,不用担心。等降温到不是特别烫手里,直接用手把油轻轻揉进面团中,揉几分钟即可,面团揉好后如果用不完或是暂时不用,可以放密封性很好的保鲜盒再入冰箱冷藏一两天内用完。冷藏过的冰皮面团更好操作。

冰皮月饼的皮比例不要太低,不能像烤制月饼那样2:8或者1:9,这样吃起来会比较腻,我喜欢1:1的比例呵,那样包起来也容易些。

榴莲奶黄冰皮月饼

冰皮材料:糯米粉50克,粘米粉45克,澄粉25克,砂糖28克,牛奶120克,炼奶30克,玉米油(无味即可)28克

奶黄馅材料:鸡蛋2只(约100克)澄粉20克,吉士粉10克(我不放,增香用)奶粉25克,牛奶45克,细砂糖70克,黄油40克

榴莲肉适量,大约10克/块

手粉(熟糯米粉)适量

榴莲奶黄冰皮月饼的做法

榴莲奶黄冰皮月饼

A冰皮制作(忘记拍步骤图,其实很简单的)

1.所有材料调匀成面糊,隔水蒸25分钟左右(视面糊厚薄定)

2.蒸好后搅拌降温

3.稍冷却后分成10份,每份约33克。

B:奶黄馅制作:

1.黄油置室温软化

2.用打蛋器低速搅打至顺滑

3.加入细砂糖搅打至发白

4.分两次加入鸡蛋(一次一只),搅打均匀

5.所有的粉类混合筛入盘中

6.拌成均匀的面糊

7.上蒸锅蒸20分钟左右,中间开一次盖子用打蛋器搅散后再上锅蒸;

8.蒸好后趁热搅散,然后至不烫手的时候揉成光滑的面团状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。(这个地方大家注意了,不要等到完全冷却的,我放凉时间出门,回来都完全冷却了,有点硬了)

9.(无图)手粉我是把糯米粉放入微波炉叮3分钟,然后取出放凉即可用

榴莲奶黄冰皮月饼步骤1-3

榴莲奶黄冰皮月饼步骤4-6

榴莲奶黄冰皮月饼步骤7-9

榴莲奶黄冰皮月饼步骤10-12

榴莲奶黄冰皮月饼步骤13-15

榴莲奶黄冰皮月饼步骤16-18

C组合:

10.奶黄馅分成每份20克,搓圆,冰皮分成11份,每份约33克。榴莲肉切成大约10克的小块备用

11.奶黄压扁,包入榴莲,然后收口搓圆,这个真是技术活啊,很容易露馅儿的

12.面皮压扁,包入奶黄榴莲馅后收口搓圆。

13.滚上糕粉,入模压紧,脱模,入冰箱冷藏一个小时即可

榴莲奶黄冰皮月饼的做法

美食城网站小提示

香瓜和榴莲不能一起吃:一起吃达不到各自的功效。

关键词:榴莲冰皮月饼冰皮月饼食谱

榴莲的功效与作用

榴莲的营养十分丰富,果肉中含有大量淀粉、糖、脂肪、碳水化合物和蛋白质,还含有维生素B1、维生素B2、维生素c等多种维生素以及钙、铁、镁、磷、锌等丰富的矿物质,是一种营养密度高且均衡的热带水果。矿质元素的含量丰富,其中铁的含量相当高,维生素B含量丰富,维......[更多]

榴莲奶黄冰皮月饼的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评