椒盐麻酱烧饼

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2013-09-10 08:39:07

又是一年中秋时,美食圈红红火火的自制月饼,款式和口味足以和市售的媲美了,旅游回来还处于慵懒期,今年还是偷个懒吧。

这款椒盐麻酱烧饼是走之前的存货,咸甜口。冷热均可,热吃更香酥,冷吃更有嚼劲,烧饼月饼大家都是饼,凑个数。

这款烧饼我用的是半发酵的方式,放了酵母,但面团没有全发,口感有一定的松软度,又很耐嚼。入口先是喷香的芝麻酥皮,接着是椒盐麻酱的复合香味,咸甜兼具,越嚼越香。

外面是喷香的芝麻酥皮,里面香软耐嚼。

椒盐麻酱烧饼

饼皮:普通面粉250克,水140克,盐2克,糖10克,酵母2克

馅料:芝麻酱60克,芝麻油10克,盐2克,花椒粉2克,糖15克

表面装饰:熟芝麻适量,蜂蜜水适量

烘焙:烤箱中上层,180度,20分钟左右

椒盐麻酱烧饼

椒盐麻酱烧饼的做法

1、饼皮所有材料放入面包机揉成光滑的面团,加盖松弛20分钟。

椒盐麻酱烧饼步骤1

2、芝麻酱先用芝麻油泄开,加入馅料中的其它材料搅拌均匀备用。

椒盐麻酱烧饼步骤2

3、取出面团,擀开成大薄片,用勺子均匀的浇上馅料。

椒盐麻酱烧饼步骤3

4、将馅料抹匀后沿短边卷起,尽量卷紧点,切成大小均匀的8个小剂子。

椒盐麻酱烧饼步骤4

5、将小剂子的截面捏合收紧,立起来盖保鲜膜松弛15分钟。

椒盐麻酱烧饼步骤5

6、将饼坯压扁,轻轻擀成饼状,表面刷蜂蜜水,将刷了蜂蜜水的一面沾满熟芝麻并轻轻的按压,让芝麻沾的更牢。

椒盐麻酱烧饼步骤6

7、依次做好所有饼坯,将芝麻面朝上放在铺了烤纸的烤盘上,入预热好180度的烤箱烤约20分钟,表面金黄上色即可。

椒盐麻酱烧饼步骤7

美食小贴士

1、面要和的稍微软一点,没有面包机可用手工揉面。

2、我用的是现榨的芝麻酱,本身比较稀,如果用超市买的那种很干的芝麻酱,要多用一些芝麻泄开。

椒盐麻酱烧饼的做法

3、卷的时候拉一拉卷紧点,卷的圈数越多,烧饼的层次也越多。

4、蜂蜜水就是用等量的蜂蜜和水调匀。

5、具体烤制的时间和温度请根据自家烤箱调整。

关键词:烧饼椒盐烧饼食谱

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