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鱼头泡饼

□ 作者:蛋糕妈妈 ‖ 来源:蛋糕妈妈美食博客    2013-09-08 19:33:00

周末儿子从学校回来,照例周六要做些鱼啊肉啊给儿子解解馋。我家吃肉比较多,鱼吃的相对少,所以到了菜市场直奔卖鱼的摊位买了一个大鱼头准备回家挑战一下鱼头泡饼。鱼头泡饼不仅要做到鱼肉鲜嫩,鱼汤鲜美,还要把饼烙的表皮酥脆,饼芯绵软,着实考验功力啊。

鱼头泡饼

鱼头泡饼

原料:鱼头一个、面粉400克、五花肉50克、肉皮少许

调料:葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、八角、香醋、糖、盐、鸡油

鱼头泡饼原料

鱼头泡饼的做法

1、先和面,将面粉用一半开水、一半凉水和成较软的面团放一边醒面;

2、鱼头洗净(把鱼头中的黑膜去干净,否则鱼很腥),用白酒和胡椒粉腌制10分钟去腥(用高度白酒可以去腥)

3、五花肉切片、肉皮切条、葱姜切大块、大蒜去皮备用;

4、锅烧热后倒油,油热后在鱼头内侧撒一层淀粉,将鱼头内侧放入油中炸制;

5、内侧炸到肉成为浅黄色后小心把鱼头反过来炸鱼头外侧;

6、炸好的鱼头盛出,锅中留底油,油热后将五花肉和肉皮下入锅中煸炒变色后放葱姜蒜、八角、干辣椒、继续煸炒出香味后放白酒、胡椒粉、生抽、老抽、香醋、白糖、盐和适量热水煮开;

7、将鱼头放在煮开的汤中小火炖制(水量要没过鱼头)约50分钟;

8、开始烙饼,将面分团分成2块,取其中一块面团放在面板上擀成薄片,涂一层鸡油和盐(鸡油可以使饼更酥脆),然后从上往下卷起成长条,从一头开始盘成烙饼生胚;

9、平底锅烧热,将饼两面烙成金黄色即可;

10、鱼头炖熟,连同汤汁倒入一个大容器中,将烙饼切块摆在鱼头上或者盘中一起断上桌开吃吧。

鱼头泡饼步骤1-2

鱼头泡饼步骤3-4

鱼头泡饼步骤5-6

鱼头泡饼步骤7-8

鱼头泡饼步骤9-10

鱼头泡饼步骤11-12

鱼头泡饼做法

鱼头泡饼的做法

美食小提示

1、鱼头洗净后先用白酒和胡椒粉腌制去腥;

2、炸鱼前在鱼头内侧撒一层淀粉,这样炸的时候不易沾锅;

3、烙饼的时候涂鸡油饼更酥脆好吃。

美食城网站小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

关键词:鱼头

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