麻椒鲅鱼

□ 作者:梅依旧 ‖ 来源:梅依旧美食博客    2013-09-04 09:09:57

麻椒在川菜中占有很大的地位。川菜讲究百菜百味,略显夸张,麻辣味儿的?酸辣味儿的?怪味儿的?等等,让人眼花缭乱之际,逐一排列,几乎所有的原料都有麻辣的踪影,方知所谓蜀人“尚辛香,好滋味”,原来不是白说的。

麻椒的味觉往往在刺激的表象之下,更多的滋味,却有百转千回、缠绵不去的余味。所以令人上瘾。

麻椒鲅鱼

材料:鲅鱼2条

调料:辣豆豉20克,麻椒10克,葱1段,蒜4瓣,姜3片,盐3克,生抽15克,料酒15克,糖5克

麻椒鲅鱼

麻椒鲅鱼的做法

1、冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软,不要等完全解冻,然后处理掉内脏,去头去尾,切薄片,抹一层花椒碎,盐、料酒码入盘中,腌制30分钟。

麻椒鲅鱼步骤1-2

2、锅里热油,放入鲅鱼中小火煎至两面金黄

3、锅中放油,葱姜蒜放入爆香

麻椒鲅鱼步骤3-4

4、放入辣豆豉

5、将鱼块放入锅中

麻椒鲅鱼步骤5-6

6、然后加入少量热水,调入生抽、糖,稍微晃动锅子使得均匀,不要用铲子乱翻,以免鲅鱼都碎掉

7、盖盖小火焖10分钟,最后收汁即可

麻椒鲅鱼步骤7

特别提示:辣豆豉、生抽都有咸味,最后调味时可先尝尝咸淡。

做冷冻鱼的几个小妙招

1、冻鱼解冻是可在水中放些盐,也可增加鱼的鲜度,在烹制冻鱼的时候,用细盐把鱼里外擦一遍,30分钟后再煎炸烹调,成菜的味道会更鲜美些。

2、做鱼的时候,要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖,稍差一点的鱼用来红烧,最次的来做糖醋鱼。

3、烧冻鱼时,在汤中加些牛奶,会使冻鱼的味道接近鲜鱼。

4、做鱼时,放入几块桔子皮,既可除腥味,又可使鱼的味道鲜美。

5、烧鱼时不宜过早放姜,应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜,这样,姜才能真正发挥其去腥增香的效能。


关键词:鲅鱼

鲐鱼的营养价值

鲐鱼鲜品可食部分每100克含水分69.1克,蛋白质19.9克,脂肪7.4克,糖类2.2克,维生素A 38微克,维生素B1 0.08毫克,维生素B2 0.12毫克,烟酸8.8毫克,维生素E 0.55毫克,钾263毫克,钠87.7毫克,钙50毫克,镁47毫克,铁1.5毫克,锰0.04毫克,锌1.02毫克,铜0.09毫克...[更多]

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