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豆沙月饼

□ 作者:嘉米花 ‖ 来源:嘉米花美食博客    2013-09-02 10:24:12

中秋快要到了

这段时间做得最多的就是月饼

除了买了些顺南的馅料之外

今年我还想试试自己DIY月饼馅

其中豆沙馅是我一直想做的

自己做得豆沙馅肯定最有豆香味

而且还可以用来蒸包子用

想想我小时候吃的最多就是豆沙包了

这次做得豆沙馅我加了很多种油

猪油、黄油、玉米油我都加了

感觉加了猪油会更加油润点

不够油水的馅料会很散,很难捏成团

此外我还加了点糯米粉增加馅料的粘性

后来试了成品,还是觉得油水不够

下次还可以再加多些

豆沙月饼的做法的做法

豆沙馅

原料:红豆500g

白砂糖或者红糖200g

植物油或者猪油或者黄油适量(我三种都用了)

豆沙月饼

糯米粉50g

豆沙馅的做法

1、红豆先用清水泡2-3个钟,然后用锅加水煮软和熟透,放凉后备用。

2、把放凉后的红豆连汤倒入搅拌机里,打成泥状,很细腻幼滑状。

豆沙月饼步骤1

豆沙月饼步骤2

豆沙月饼步骤3

3、把打好的红豆茸倒入不粘锅里,用剩下的一些红豆汤化开糯米粉,一起倒入不沾锅里,与红豆茸充分混合均匀。

4、开大火将红豆茸煮开,煮开后转中火熬制,中途加入植物油或者猪油,油量多少看个人需要,喜欢有油水的馅料就多加点油,不喜欢太油的就少加点,不过馅料没有油水是不行的,影响口感之外保存也不久。

5、在熬制红豆沙途中要用木铲不停翻伴,以免粘锅底,直到熬制豆沙浓稠,并且呈现润滑的状态,放凉,装入盒子里,放入冰箱冷藏保存,因为没有任何添加剂,所以做好的豆沙也要尽快吃完。

豆沙月饼步骤4

豆沙月饼步骤5

豆沙月饼步骤6

整整两大盒呢,足够做月饼了~

转化糖浆

做法和份量猛戳这里(以前做月饼的帖子)

熬糖浆时要注意的是,切不能熬过头了,有点金黄就可以关火,不要等到深色再关火,要不然凉后的糖浆将会让人很崩溃,会太硬不能流动~

豆沙月饼步骤7

提前准备咸蛋黄

做法:将咸蛋磕开,只取蛋黄,放在烤盘上逐个排开,然后用喷壶将每个蛋黄都喷上高度白酒,然后开烤箱160度烤10分钟,待蛋黄干身后再泡在装有花生油或者玉米油的大碗里,泡上一天即可开始使用。

豆沙月饼步骤8

豆沙月饼步骤9

豆沙月饼步骤10

饼皮:中粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水3g(食用碱面兑水,1:3,混合)、花生油50g、高粉适量(倒入模具里防粘用)

模具:75g圆形头和方形头

做法

1、糖浆、枧水、花生油混合,然后用手动打蛋器充分搅拌均匀,是三者融合在一起。

豆沙月饼步骤11

豆沙月饼步骤12

豆沙月饼步骤13

2、面粉过筛后和奶粉混合,然后倒入糖浆里,用手混合成一个油量的大面团,然后醒发2-3个小时。

3、因为上年试了2:8的比例,所以今年用了3:7比例试试。

4、饼皮松弛好分割成若干份,每份饼皮是20g,豆沙和咸蛋黄一共是55g,每个月饼都在75g的份量。

豆沙月饼步骤14

豆沙月饼步骤15

豆沙月饼步骤16

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