老成都酸菜鱼

□ 作者:火花石 ‖ 来源:火花石美食博客    2013-08-30 12:15:56

前段时间的一个周末我们全家约上表弟一起去双流中和镇的一个度假村钓鱼,以前我们去钓鱼豆花妹妹一般都是在旁边看或是给我们撒诱饵,这天她看着我们钓了两条大鱼起来后说她也要钓,于是我们笑着说你不要被大鱼拖到水里去了哦!我们在一边喝茶豆花妹妹很认真的开始了她的初钓,一会儿功夫她叫了起来,鱼竿几乎要折断的抖动和下弯着,经过半个小时的搏斗豆花妹妹钓上来了属于她的第一条大鱼——一条将近五斤重的草鱼(有过钓大鱼经历的朋友肯定知道五斤重的鱼在出水之前会有怎样的挣扎)真为我女儿感到高兴!于是我们直接通知全家到我家集合晚上吃全鱼宴,这条大草鱼我就做成了酸菜鱼!呵呵

老成都酸菜鱼

原料:草鱼,泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒。

老成都酸菜鱼

老成都酸菜鱼的做法

1.草鱼一条(今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了,做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合,太大肉比较老、太小肉又太少)

2.鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉

老成都酸菜鱼步骤1老成都酸菜鱼步骤2

3.片刀一定要端平左手固定住鱼头!

4.剔下的鱼骨部分剁断

老成都酸菜鱼步骤3老成都酸菜鱼步骤4

5.鱼头从中间劈开

6.片下鱼排骨

老成都酸菜鱼步骤5老成都酸菜鱼步骤6

7.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

8.鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)

老成都酸菜鱼步骤7老成都酸菜鱼步骤8

9.拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆,切忌不能加水或料酒,要不然你的鱼片下锅就脱浆,鱼片也就永远嫩不起来了!

10.鱼处理好了现在来说说泡酸菜(盆里装了我自家泡的泡菜:泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒,外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃)

老成都酸菜鱼步骤9老成都酸菜鱼步骤10

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老成都酸菜鱼的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-08-25 12:02:39 美食城手机网友
口水流了一地啊!
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2017-08-25 11:09:44 美食城手机网友
一直很喜欢这道菜的简单和味美,
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2017-08-22 11:17:31 美食城手机网友
做法基本是对的,关键是最后浇的热油。这热油应该是事先用各种香料熬制的。而究竟是哪些香料,这就是那些大厨的秘方了。如果没用这样的热油的话,那做的酸菜鱼毫无美味可言
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2017-08-18 11:40:27 美食城手机网友
最后应该是蒜末过油爆炒出香味然后浇在酸菜鱼上面。
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2017-07-11 09:58:21 美食城手机网友
草鱼这样做出来好吃
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