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蘑菇味精

□ 作者:陈妈妈 ‖ 来源:陈妈妈美食博客    2013-08-28 00:09:30

可提高孩子免疫力的调味品----蘑菇味精

为了让外孙的辅食更有滋味,我想用几种蘑菇烘干后磨成粉作为一种替代味精、鸡精的调味品——蘑菇味精。

本想用几种鲜蘑菇经过清洗沥水、自然风干。可天不作美……只好用干菇替代鲜菇了。

其实,使用干蘑菇和鲜蘑菇制作各有所长。用干菇比较快捷方便,但在挑选干货时,需要慧眼识珠:从干菇的大小、形状、菌帽的厚度、色泽、香气、有无虫害等方面去鉴别。如发现干茹过干,用手一摁很容易破碎,或生长霉菌等情况,说明其品质不好;用鲜蘑菇虽然有些麻烦,但新鲜度相对高一些。干菇和鲜菇无论使用哪一种,只要保证质量,掌握制作过程,就能做出味道鲜美的健康调味品。

蘑菇味精

原料:香菇40克,猴头菇25克,真姬菇25克,茶树菇25克,滑子菇25克,熟白芝麻20克,盐10克,冰糖10克。(以上均是干货)

蘑菇味精的做法

1、将干菇去掉老根,快速清洗干净沥水;

2、备好芝麻、盐和冰糖(研成细粉);

蘑菇味精步骤1-2

3、将沥干水分的原料,用剪子或刀弄成玉米粒大水的块,放在微波炉的玻璃盘上摊平,高火大约9分钟左右,中间要翻看几次,千万不能焙糊,去掉水分,发现干了即可。然后晾凉与芝麻、盐和冰糖混合在一起;

4、研磨机将所有原料磨成粉状;

蘑菇味精步骤3-4

5、给宝宝吃需要过筛;

6、装在无毒、无味、洁净的密闭的容器内。冷藏半个月,冷冻2个月。

蘑菇味精步骤5-6

特别提示

1、也可用鲜蘑菇经过清洗沥水、自然风干的方法;

2、选择干菇应注意:要看其大小、形状、菌帽的厚度、色泽、香气、有无虫害等。确保原料的质量才能做出好的调味品;

3、原料一定要清洗干净,清洗时速度一定要快,不然焙干的时间会加长;

4、原料除香菇外可以随意搭配;

5、自制的味精没有防腐剂,故不宜存放时间太长(冷藏半个月,冷冻个两个月);

6、一定不能焙糊,否则会严重影响口感。

美食城网站小提示

香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

关键词:蘑菇蘑菇食谱

双孢蘑菇的营养价值

每100克鲜双孢蘑菇含蛋白质37克,脂肪0 5克,糖类30克,灰分0 8毫克,钙13 7毫克,磷50 8毫克,铁3 6毫克,维生素C3毫克,维生素B 0 1毫克,维生素B,0 35毫克,烟酸149毫克。其蛋白质含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全。双孢蘑菇蛋白质可消化率达70%~90%...[更多]

蘑菇味精的讨论
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