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藿香麻辣烤鱼

□ 作者:水晶月光 ‖ 来源:水晶月光美食博客    2013-08-23 10:11:50

来成都之后,闺蜜经常和我说起她先生家乡万州的烤鱼,如何的外焦里嫩,如何是成都街头热门烤鱼店也无法比拟的味道,经常把我说的恨不得立马去万州大快朵颐一番。那现在天气酷热,短期内还是不愿意出门,去不了巫山和万州,咱就自己在家烤一条吧。首次在家自制,还是选择了我在成都吃的第一顿藿香烤鱼。上回发完藿香鲫鱼璐稔告诉我,在四川,藿香被叫做鱼香草,所以烤鱼用藿香味道那是比普通风味更上一层楼滴。当然了,没有藿香的筒子,就用大量香菜即可,如果是不吃香菜星人,那,那小葱末也行吧,连葱也不吃的话……亲爱的,我就帮不了你啦

藿香麻辣烤鱼

家庭自制火爆排档菜----藿香麻辣烤鱼

材料:钳鱼一条(如图一只700多g,可用草鱼等品种),藿香两把(我用了一把新鲜的,一把速冻的,没有藿香可用香菜等增色),葱姜蒜大量、干二金条辣椒一把(辣度根据个人口味增减),花椒一小把(分量同上),其他常用的香料(如八角、桂皮、香叶、草果、山柰等,没有可买一袋综合卤料袋,取部分使用),郫县豆瓣酱1-2大匙,香辣豆豉1-2大匙(依个人口味),酱油、料酒、蚝油适量,醋少许,糖、盐少许。其他你喜欢的配菜适量(我用了莲藕、土豆、杏鲍菇、豆皮、莴苣)

藿香麻辣烤鱼原料

藿香麻辣烤鱼的做法

1、新鲜的鱼洗净擦干水分,从鱼腹处劈开(这步对我比较困难,尤其刀刃和鱼骨交锋的时候不知何去何从,要由着劲儿尽量往下斩,但不要斩断);

2、给鱼的两面割花刀,烤盘上蒙一层锡纸,铺上葱段葱丝,鱼身用料酒、盐、酱油以及葱姜等腌制不低于10分钟,鱼头里也塞上葱姜,同时烤箱开到上下火230度预热;

藿香麻辣烤鱼步骤1-2

3、鱼腌好后,如果技术过硬,这一步将鱼展开鱼皮向下在油锅中煎到金黄取出最佳,大部分朋友可以省略此步,直接在鱼的表面刷大量香料油(提前用葱姜蒜、辣椒、花椒和八角微火煎炸出的油);

4、最后再在鱼的表面码一些葱姜,加一把切碎的藿香(我用了半把冷冻藿香),烤箱下火调至200度,上火保持230度,视鱼大小中层烤制10-15分钟;

5、烤鱼的途中准备配菜,莲藕、土豆、杏鲍菇和青笋切片,千张洗净切宽条,剩下半把冷冻藿香切碎,大蒜拍碎,辣椒和葱切段,姜切丝;

藿香麻辣烤鱼步骤3-5

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